Польская кухня

Традиционные вторые блюда

Польская кухня славится большим количеством вторых блюд. Максимальной популярностью обладает рецепт приготовления «Бигос». Основными составляющими данной еды в Польше являются – слаботушеная капуста, заправленная грибами, копченостями, специями, столовым вином. Разнообразие рецепта достигается способом добавления вареного риса, овощной нарезки, сухофруктов. Аналогичная актуальность присуща ряду традиционных вторых блюд:

• «Пожиброду» (тушеная капуста, заправленная свиной грудинкой холодного копчения);
• «Гес» (традиционная гусиная тушка в яблоках);
• «Голонку» (рецепт запеченной свиной рульки, гарнир – сильно проваренный горох);
• «Котлет шабови» (панировочная котлетка, рецепт предусматривает использование свиного фарша);
• «Зраж» (кусочки говяжьего мяса, тушеного в сливочном соусе);
• «Качку» (поджаренное утиное мясо);
• «Поледвички волове» (говяжья вырезка, заправленная сметано-грибным маринадом);
• «Каркувку» (печеное свиное мясо);
• «Жеберку в медзе» (обжаренная свиная грудина, заправленная медовым соусом);
• «Клопсики» (куриный рулет в помидорном соусе);
• «Голабки» (традиционные русские голубцы).

Традиции польской кухни

Польша – это страна, где на обед в качестве первого блюда традиционно подаются супы. А уж в них поляки знают толк. Супы могут быть горячими и холодными, красными и белыми, с крупами, грибами и с капустой. Без супов поляки не могут прожить и дня. Они употребляют их на обед или ужин, и даже праздничный стол не обходится без этого, на первый взгляд, обыденного блюда. Горячие супы, как правило, готовятся на мясном бульоне, а вот для холодных — чаще всего используется квасная или кисломолочная основа.

Очень любят в Польше журек (сметанный суп), крупник (суп из круп), грохувку (гороховый суп), ботвинку (свекольник), зачерку (суп с лапшой). Но есть среди польских первых блюд настоящая экзотика – суп под названием «чернина». Несмотря на странное сочетание продуктов, а готовится он на бульоне из потрохов с добавлением гусиной крови, сухофруктов, овощей и специй, вкус у этого супа просто отменный.

Суп «журек» является одним из знаменитых польских блюд. Такой сытный и вкусный суп можно попробовать только в Польше, ведь аналогов ему в мире нет. Готовят его на квасе из черствого ржаного хлеба с добавлением белой колбасы, копченого мяса и специй. Традиционно «журек» наливают в миску из хлеба, обязательно добавляя сметану и яйцо. Очень часто такой суп подают к праздничному Пасхальному столу.

Поляки просто не могут жить без мяса. Можно сказать, что оно является основным продуктом в Польше. Почти в каждом из блюд этот ингредиент обязательно присутствует. Наиболее популярно использование свинины, курицы и говядины, которые готовят самыми разнообразными способами: жарят, запекают, тушат с соусами и овощами, перекручивают на фарш.

Польша славиться разнообразием вкуснейших мясных копченостей и колбас. Особым успехом пользуется охотничья колбаса, коптящаяся в дыму из можжевеловых веток, «лисецкая» колбаса с чесноком и специями, а также «кашанка» — запеченная свиная кишка, начиненная гречневой кашей, свиной кровью и субпродуктами.

К блюдам из мяса в Польше традиционно подают соус Цвикли – смесь хрена, вареной свеклы, соли, перца, уксуса и растительного масла. Попробовав такую вкуснятину, можно навсегда забыть о кетчупе.

Ну и как не вспомнить о традиционных польских десертах – пончиках с повидлом из розы, шарлотках с яблоками и грушами, мазурках из песочного теста, галаретках, и, конечно, о польских пляцках, которые ни в коем случае нельзя называть тортами.

Безусловно, польская кухня кого-то удивляет и шокирует, но, если попробовать её блюда, от добавки отказаться уже невозможно.

Польские вареники из картофеля

Еще одно национальное блюдо. Для его приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

• мука (2,5 стакана);
• яйцо;
• масло растительное;
• соль.

Для начинки вам будут необходимы:

• картофель (700 г);
• сыр (150 г);
• масло сливочное (2 ложки);
• лук репчатый (3 головки);
• яйца (2 шт.);
• соль и перец.

Из муки, яйца, воды и масла замесить эластичное тесто.

Отварить картофель, предварительно очистив его от кожуры. Сыр натереть на крупной терке, а лучше мелко порезать. Соединить его с нашинкованным кубиками луком и обжарить.

Отварной картофель размять и добавить в него сыр с луком. Тщательно перемешать, ввести яйцо и масло.

Раскатать тесто и при помощи формочки вырезать кружочки. Далее в серединку лепешки укладывается начинка, а края крепко залепляются.

Варят вареники в подсоленной воде до того момента, пока они не всплывут. Подавать можно с любым соусом (кроме сладких).

И, конечно, нельзя вести разговор о польской кухне и не упомянуть знаменитые колбаски. Они очень напоминают немецкие bratwurst, но намного вкуснее. В процессе приготовления используется всегда несколько сортов мяса. Иногда начинка включает крупу или картошку. Особый вкус им придают специи – чеснок, майоран, розмарин и прочие.

Базовые ингредиенты меню средневековой Польши

В польской кулинарной традиции преобладают быстрые и медленные углеводы. Среди них – различные каши, макароны и хлебобулочные изделия. В рацион среднестатистического гражданина обязательно входят растительные лесные продукты. Это сопряжено с тем, что около 30% страны покрыты лесами, а преобладающая отрасль – сельское хозяйство. В рационе можно заметить обилие орехов, различных трав, грибов, фруктов и овощей.

В стране не вырубали леса под пастбища, поэтому территорий для домашнего скота оставалось крайне мало. Животных не держали в хлеву, а выпасали рядом с местом проживания. В первую очередь скот рассматривался как ценный источник молочки. Для мяса разводили свиней и домашнюю птицу. Также была распространена охота на животных, проживающих в лесу – от кроликов до косуль и кабанов. В пищу использовали абсолютно все части животного, даже кровь и требуха шла в ход. К примеру, из них готовили чернину (черную поливку) – густой суп из утиной/гусиной крови.

В Польше недоступны морские ресурсы в неограниченном количестве. Вместо морской рыбы в рационе преобладает пресноводная, пойманная в местных озерах, ручьях, реках и прудах. Среди морских рыб была популярна сельдь. Ее мариновали в соли и транспортировали в самые отдаленные уголки страны. Скоропортящиеся морепродукты, вроде устриц или креветок, не использовали. Рыбная икра также не пользовалась особой популярностью.

Особенность польской кухни – разнообразие супов и отваров на основе мяса, зерновых, растений, фруктов или овощей. Наиболее популярные растительные продукты: крапива, одуванчик, свекла, щавель, капуста, огурцы. Сельское хозяйство было сосредоточено вокруг пищи с высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения на зимний период. В холодное время года рацион обогащался зерновыми, бобовыми, репой, кольраби, желудями, орехами. Среди фруктов и ягод преобладали сливы, груши, яблоки, вишни, черешни, смородина, крыжовник. Их добавляли в выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки вроде компота, джемы.

Поляки обожают сметану (как свежую, так и кислую). Ее используют вместо традиционного балканского йогурта. На основе сметаны готовят соусы, маринады, супы, а также вторые блюда и десерты. В рационе местных всегда было много молочных продуктов. Например, творог с высоким содержанием белка использовался так же часто, как сыр фета в ближневосточной и балканской кухне. В сельской местности пили обычное коровье молоко, реже – козье. В горах было распространено овечье молоко. Основным источником жира стало сливочное масло, свиное сало, растительные масла (льняное/маковое). В современной польской кухне используется преимущественно рапсовое масло.

Общая характеристика кухни

Польская кухня, как и культура, формировалась под натиском региональных особенностей и внешнего влияния. На территории Речи Посполитой (располагалась на части территорий современной Польши) проживало множество народов, которые привнесли свои особенности в национальные блюда и напитки. Результат – восточное, еврейское, русинское, французское, немецкое, итальянское, еврейское кулинарное влияние.

• Общая характеристика кухни
• Базовые ингредиенты меню средневековой Польши
• Вкусовая палитра
• Национальные блюда
• Спиртные напитки

Наиболее популярные блюда: вареники, зерновые каши, голубцы, галушки, мясные котлеты, мясные отбивные, мясное желе, свиная рулька, щи, томатный суп, рассольник, грибной суп, куриный бульон, фляки (суп из субпродуктов), морская или пресноводная рыба. Поляки обожают блюда с капустой и картофелем, соленья, ржаной хлеб, творог, смородину, яблоки и груши. В качестве десерта готовят пончики, пряники, маковые рулеты и сырники.

Большую часть продаж на алкогольном рынке составляет водка. Спиртовую жидкость настаивают на картофеле или злаках. Водка вытеснила питьевой мед, который был популярен ранее, и стала абсолютным фаворитом местных. Еще один высокий уровень потребления демонстрирует пиво. Местные почитают пивные традиции, ходят в пабы и устраивают алкогольные праздники. Вино значительно уступает пиву и водке, на рынке преобладают импортные напитки.

Кофе появился в стране только в XVIII веке. Напиток был распространен как среди ремесленников, так и среди богатых крестьян. Чай чаще всего пили с сахаром и долькой лимона. Первые партии чая были привезены из Англии. В свою очередь, в Англию чай попал с легкой руки голландских торговцев. Также существует версия, что чай завезли русские торговцы в XIX веке во время раздела Речи Посполитой. Именно в этот период в польских домах появились русские самовары.

Фляки по-варшавски

Ингредиенты: неочищенный говяжий рубец – 1 кг, говяжьи кости – 300 г, сельдерей – 200 г, средние морковки – 2 – 3 штуки, луковицы – 2 – 3 штуки, мука – 1 столовая ложка, сливочное масло – 20 г, тертый сыр – 100 г, мускатный орех, сушеный майоран, молотый имбирь, соль, перец.

В первую очередь необходимо поставить варить костный бульон. Следует залить 4 литрами воды кости и поставить на огонь

Важно очень хорошо почистить рубец. Для начала тщательно промыть в холодной воде

Затем отделить мышечную часть от ворсистой. Необходимо еще раз промыть, опустить в кипяток и проварить в течение 5 минут. После того, как сварится бульон, нужно извлечь из него кости, отлить половину, но оставить на потом, а в оставшуюся часть опустить рубец и варить в течение 3,5 часов на маленьком огне. Спустя указанное время необходимо положить в кастрюлю половину моркови, лука и сельдерея. После чего варить еще пол часа.

В то время, пока варится рубец, лук нарезать четвертинками колец, а оставшуюся морковь и сельдерей — соломкой. Погрузить на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжаривать пока ингредиенты не станут достаточно мягкими. Приготовленный рубец необходимо нарезать довольно таки тонкими полосками.

Следует подготовить отдельную кастрюлю с небольшим количеством масла и обжарить в нем ложку муки до золотистого цвета. Разбавить муку заранее отлитым бульоном, положить рубец, овощи, посолить, тщательно перемешать. Заправить щепоткой перца и мускатного ореха. В течение 2 – 3 минут дать получившемуся прокипеть. Снять с огня, разлить в суповые миски, отдельно заправить по вкусу молотым имбирем, майораном и тертым сыром.

Еще одним пикантным и неожиданным блюдом для многих туристов, которые посещают Польшу, может оказаться польский холодник. Такой суп может быть как самостоятельным кушаньем, так его можно подавать с молодой горячей картошкой, приправленной чесноком и молодым укропом.

Черный суп для крымского хана и холодник для похмельного короля

Одно из самых ярких польских блюд, несмотря на название это черный суп из гусиной крови «Чернина» (czernina). Блюдо не только национальное, но и знаковое применяемое в старинных национальных обрядах. Несмотря на подозрительный внешний вид «чернина», приготовленная хорошим поваром — это сытная и вкусная похлебка, особо приятная зимой, для пришедших с холода. В её состав кроме гусиной крови, входит бульон из гусиных потрошков, морковь, корень сельдерея, сушеные груши, чернослив и другие добавки, которые уже регулирует повар в соответствии со своими представлениями об идеальном супе. Такая похлебка было любимым блюдом крымских ханов династии Гиреев, которые часто находили убежище как в Польше, так и Великом княжестве Литовском.

Черный суп из гусиной крови

Еще один, но уже летний суп, очень популярен как в Польши, так и в Беларуси, и Литовской республике. Это холодник (Chlodnik) по старолитовски. Он чем-то похож на русскую окрошку, только вместо кваса используется свекольный овощной бульон, вместо мяса — раковые шейки, также добавляется огурцы, зеленый лук, редис,много зелени укропа и петрушки и вареные перепелиные яйца. По кулинарной легенде, большой любитель жизни король Жигимонт Старый, требовал себе такой освежающий суп на следующий день, после обильного и хмельного пира. Сейчас в хороших ресторанах такой суп подают с молодой картошкой с укропом и чесноком.

Холодник из свеклы с раковыми шейками

Польская кухня. История — как изменились кулинарные традиции до XXI века?

История польской кухни может поразить каждого кулинарного энтузиаста — ведь польская национальная гордость — это такие блюда, как русские пельмени, венгерский гуляш или украинский борщ. Это связано с необычайной историей Польши, которая на протяжении веков получала очень разнообразные культурные образцы от других регионов. Влияние других стран оказало влияние на польскую культуру и искусство, а также на экономику и даже польскую кухню. Ниже мы представляем краткую кулинарную историю этой страны.

Первые заметки о привычках польской кухни появились в «Польской летописи» Галла Анонимуса. Легендарный летописец описал скромное застолье в честь пострига Симовита, сына Пяста, будущего правителя этой страны. Летопись о порции идеально откормленного поросенка и бочке с ферментированным пивом. Следующий праздник, которому Галл посвятил несколько параграфов Хроники, был организован во время Гнезенской конвенции (Конгресс Гнезно) в честь императора Оттона III в 1000 году. В записях говорится, что праздник длился три дня, гости ели из золотой и серебряной посуды, а служанки постоянно приносили фаршированную птицу, жареное мясо, пиво и крепкое питье из меда.

Польская кухня. Польские Хроники Галла Анонимуса

В то же время в шкафах и погребах мелкой знати можно было найти различные виды круп, муку, сушеные и маринованные грибы, горох, бобы, масло и сыр. Было также много соленой и копченой свинины, оленины и напитков, в основном светлое пиво и мед.

Еще один великий польский праздник был записан в летописи Яна Длугоша. Церемония, организованная по случаю съезда европейских монархов в сентябре 1364 года в Кракове, называлась Праздником у Вежинека. Подготовка праздника была поручена краковскому советнику Миколайу Вежинеку, отсюда и историческое название праздника. Монархов приветствовали за счет Краковского городского совета. Вся церемония была описана только в превосходной степени — блюда должны были быть очень изысканными, а подарки, предлагаемые гостям, были очень ценными. Меню состояло из птиц, рыбы и различных видов мяса. Плюс хлеб, вино и другие мыслимые напитки.

Постовые дни были чрезвычайно важным явлением для формирования обычаев польской кухни. На протяжении веков жители этой страны воздерживались от употребления мяса во время Великого поста. Вместо этого они наслаждались кислым ржаным супом, сельдью и другой рыбой, капустой и крупой.

На польскую кухню также сильно повлияла еврейская культура, а с 17 века — французская культура. Именно тогда на польских столах появились паштеты, сладкие булочки и легкие соусы. Повара также научились гарнировать и панировать мясо и делать различные сорта желе. Поляки обязаны французам холодными ножками и фаршированным перцем.

Время переделов польской территории также оказало огромное влияние на кулинарные традиции Польши. На местные рецепты повлияли кулинарные пристрастия каждого из захватчиков — немецкая кухня гарантировала наличие свиной рульки, рагу и дрожжевых пирогов, галицкая кухня принесла венгерские и балканские влияния, а австрийская — баклажаны, мамальги или венгерское рагу.

В наши дни, как и в старые времена, мясо на гриле находится на пике популярности. Все это связано с глобальной американизацией, которая также привела к польским столам всевозможные гамбургеры и хот-доги.

Национальные блюда

Важно заметить, что современная польская кухня мало чем отличается от средневековой. Каши и зерновые заменил картофель, а вместо дичи используют свинину и домашнюю птицу

В ежедневный рацион вошли помидоры и перец, увеличились объемы потребления мяса, а вот от потрохов поляки решили отказаться. Еще один важный шаг – производство дешевого сахара из сахарной свеклы.

Первые блюда

Супы чаще всего подают как единственное блюдо к обеду или ужину. Их едят вместе с черным ржаным хлебом или цельнозерновой булкой. Поляки готовят две разновидности борща – белый и красный. Красный готовят на основе свеклы, а в готовое блюдо добавляют колдуны (пельмени). В основе белого борща лежит квасная основа. По готовности в белый борщ добавляют мелко нарезанную колбасу и несколько половинок отварного яйца. Вкус готового блюда слегка напоминает рассольник.

Росул – прозрачный бульон из говядины или домашней птицы. В росул добавляют лапшу или другие макаронные изделия, обильно посыпают измельченной зеленью, подают со ржаным хлебом. Капустняк или капустница – аналог русских щей. Блюдо традиционно подают к рождественскому столу. Капустницу готовят из неотжатой квашеной капусты с рассолом, мясом и зеленью. Грохувка – классический гороховый суп. Фляки – суп из говяжьего/свиного желудка или рубцов. Чернина – суп с кровью и потрохами утки, гуся или свиньи.

Вторые блюда

На второе чаще всего подают блюда из рубленого мяса с гарниром в виде каши или термически обработанных овощей. Нередко утку или свинину запекают целиком. Еду обильно приправляют, добавляют хрен, горчицу и различные соленья или маринованные грибы.

Бигос – традиционное блюдо, которое является своеобразным символом польской кулинарии. Это тушеная капуста с мясом. Существует множество вариантов приготовления бигоса. Можно использовать свежую/квашеную капусту или микс из них. Также можно варьировать сорт мяса – от дичи до домашней свинины или обычной колбасы. Помимо мяса и капусты, в бигос добавляют красное вино, томаты, лесные грибы, чернослив и различные пряности/травы. Готовое блюдо приобретает густую консистенцию, кисловатый вкус и насыщенный аромат копченостей. Бигос подают горячим с несколькими ломтиками хлеба и крепким спиртным.

Сальтисон – отварные измельченные свиные потроха (почки, диафрагма, печень, легкие, сердце, сало) с солью. К потрохам добавляют специи, чеснок, перец, перемешивают, затем перекладывают в толстые свиные кишки или желудок, отваривают и запекают в печи. На выходе получается пряная колбаса бордового цвета. Сальтисон подают холодным спустя сутки после приготовления.

Капытка или клецки – блюдо из картофеля, соли и муки. Сырой или термически обработанный картофель трут на терке или мелко режут ножом, затем добавляют соль и муку. Из картофельной массы формируют ромбы, отваривают в подсоленной воде или запекают в печи. Капытки подают с грибной или томатной подливой, овощным рагу или сметаной.

Также в качестве вторых блюд подают различные сорта колбасы, пельмени (колдуны), копченую филейную вырезку (полендвицу) и рыбу по-польски. Рыба по-польски – это прожаренное и тушеное рыбное филе в соусе с овощным гарниром.

Десерты

В Польше готовят различные сладкие пироги, варьируя начинки и состав теста. Чаще всего используют дрожжевое или дрожжевое листовое тесто. Популярные начинки – яблочная, творожная, с сухофруктами, с маком, с орехами. Также готовят классические пряники и пончики. Пончики начиняют повидлом из дикой розы.

Ранее песочное печенье подавали к рождественскому столу, сейчас десерт готовят в каждом доме и продают как в семейных уличных лавочках, так и в крупных гипермаркетах.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Польская бабка – традиционный десерт из дрожжевого теста. Ранее блюдо подавали к Пасхе, поскольку его форма очень похожа на классический пасхальный кулич. Сверху бабку покрывают шоколадной/сливочной/фруктовой глазурью. Внутри, помимо дрожжевого теста, есть спиртное, изюм, сушеная вишня и цукаты.

Польская кухня — характеристики и интересные факты

Настоящая типичная польская кухня и западнославянская кухня в основном основана на углеводах, то есть блюдах на основе различных видов злаков. Поляки стремятся есть хлеб, они часто отдают предпочтение крупе или блюдам из муки. Из-за высокого уровня лесопосадок в стране, продукты, которые являются элементами “даров леса”, такие, как грибы, ягоды, травы и орехи, также очень популярны. Что касается вида потребляемого мяса, польские блюда в основном основаны на свинине, птице, различных видах дичи и пресноводной рыбе. Молочные продукты в виде коровьего молока и куриных яиц также имеют большую долю в рационе поляка.

Традиционный убой животных в этой стране предполагал использование всех съедобных частей животного, даже субпродуктов и крови, что привело к таким блюдам, как черный пудинг или чарнина.

Супы на основе мяса и овощей также типичны для польской кухни. Поляки любят съесть кислый ржаной суп, помидоры, огурцы, щавелевый суп, ячменный суп, борщ, суп из капусты, гороховый суп, грибной суп или легендарный польский бульон.

Основу традиционных польских блюд составляют также разнообразные овощи, ведущими среди которых являются картофель, свёкла, капуста разных видов и сортов, огурцы, бобовые (бобы, горох, фасоль), кольраби и репа. Фрукты играют не менее важную роль, в основном яблоки, лесные фрукты, груши, сливы, персики, вишня, черешня, крыжовник, смородина, малина и клубника, которыми эта страна особенно славится в летний сезон. Фрукты используются для приготовления варенья, джемов и пастил. Поляки любят также готовить компоты на основе фруктов, алкогольные настойки и различные виды выпечки.

Использование молочных продуктов, таких как сыр, творог или масло также характерно. В то время как йогурт считается основой для соусов и маринадов в балканской и восточной кухне, западно-славянские обычаи предусматривают использование вместо него сладостей или сметаны.

Молочные продукты, кроме коровьих, можно найти в нескольких регионах Польши. Примером является горный осцыпек, изготовленный из овечьего молока. Жиры, используемые на польской кухне, — это, главным образом, сало животных, жиры и масло. Когда дело доходит до растительных масел, льняное и маковое масла играли главную роль, сегодня успешно заменяются рапсовым маслом.

Основные способы готовки:

Кстати, гриль настолько популярен, что во Вроцлаве
несколько раз проходил чемпионат мира по грилю. Сюда съезжались
команды из 18 стран мира, которые соревновались в приготовлении
5 блюд на гриле. Среди них были не только овощи, рыба и мясо, но
и десерты – фрукты.

Несмотря на разнообразие всевозможных блюд и напитков, в польской
кухне все же выделяются основные. Те, которые ассоциируются с ней
и присутствуют на столах в каждом доме.

Хлодник – холодный суп из свеклы, отварного яйца и кислого молока, который пришел в эту страну из литовской кухни. На первый взгляд, напоминает суп-окрошку.
Стоит отметить, что суп, вообще, занимает особое место в кухне этого народа. Здесь существует огромное количество рецептов его приготовления.
Самыми популярными остаются супы из огурцов, сметаны, лимонные супы и супы на основе пива.

Жур – еще один суп, невероятно густой и кислый, который готовится из отварного яйца и колбасы и считается одним из самых старых блюд польской кухни.

Белый борщ – готовится на закваске из ржаной муки, с картошкой, майораном, сметаной, колбасой и отварным яйцом. По виду напоминает рассольник.

Чернина, или черная поливка – национальное польское блюдо, которое существует в нескольких вариациях, прижившихся в разных регионах страны.
Представляет собой густой суп из гусиной, свиной или утиной крови, сваренный на бульоне из гусиных потрошков, с овощами, сухофруктами и специями.
Долгое время считался своеобразным символом отказа девушки несостоявшемуся жениху, как гарбуз в Украине и Белоруси. Но вскоре вошел в меню многих европейских народов.

Бигос – изюминка польской кухни. Блюдо, приготовленное из нескольких сортов мяса, вина и квашеной капусты. Также имеет варианты приготовления в разных регионах.

Капусьняк – аналог русских щей.

Фляки – суп из требухи (части желудка), готовится около 4-5 часов с добавлением специй, сала, моркови, муки и брюквы.
Отличается приятным вкусом и облегчает похмелье, а также помогает сохранить молодость и красоту, благодаря большому количеству коллагена в требухе.

Осцыпек – сыр из овечьего молока, который готовится на юге страны.

Сальтисон – свиные потроха со специями, отваренные в кишке.

Колдуны – клецки из картофеля с мясной начинкой.

Пызы – клецки из тертого и отжатого картофеля с мясным фаршем, которые сначала обжариваются, а затем запекаются в духовке.

Капытка – своеобразные гренки из картофеля.

Пиво – считается традиционным польским напитком, так как в отдельных городах готовится по особым рецептам на протяжении многих веков.
В холодное время года в него добавляют мед и специи и употребляют подогретым, как глинтвейн.

Полендвица – вяленая или копченая филейная вырезка.

Пончики с повидлом из дикой розы. Наряду с пирогами, пряниками и рулетами с маком пользуются огромной популярностью у польских сладкоежек.

Маковки – десерт из тертого мака с медом, орехами, сухофруктами и изюмом, который подается на печенье или булочке, политой горячим молоком.

Домашние колбасы – они готовятся здесь еще по старославянским рецептам.

Свинина, тушеная в пиве со специями и овощами – традиционное блюдо жителей горных районов.

Селедка в сметане с луком.

Татар – сырая говядина с луком, пропущенная через мясорубку, и сырым яйцом. Блюдо, как говорится, «на любителя», тем не менее оно пользуется огромной популярностью в Польше.

Старопольский смалец – «намазка» из сала с луком, специями и яблоком, которая подается перед основным блюдом.

Полезные свойства польской кухни

азнообразие блюд и высокое качество здешних продуктов делает
польскую кухню достаточно полезной. Разумеется, в ней преобладают
жирные и высококалорийные блюда, но умелое использование специй
делает их не только невероятно вкусными, но и очень полезными.

Судите сами, сегодня средняя продолжительность жизни в Польше
составляет 76 лет. Сами поляки достаточно критично относятся к
своему здоровью. Но уровень ожирения здесь колеблется в пределах
15-17%. Во многом благодаря тому, что большинство жителей Польши
являются приверженцами здорового питания.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!. Полезность материала

Достоверность информации

Оформление статьи

Полезность материала

Достоверность информации

Оформление статьи

Капустняк (суп из квашеной капусты)

Вам потребуется: 1,7 л воды, 400 г свинины (лучше ребрышки, но можно взять голову), 3 ст. ложки сушеных грибов, 400 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка с горкой маргарина, сливочного масла или мелко нарубленного шпика, 1 ст. ложка с горкой муки, зелень, соль по вкусу.

Залить мясо и грибы и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед окончанием варки следует добавить мелко нарезанную зелень и соль. Готовый мясной бульон процедить. Капусту надо мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Залить готовую капусту процеженным мясным бульоном. Шпик нарезать кубиками, выложить на сковороду, туда же добавить мелко нарубленный лук. Лук можно обжарить и в сливочном масле или в маргарине. Когда лук немного обжарится, добавить к нему муку и еще немного подержать на огне. Полученную заправку влить в суп. Зелень мелко порубить, предварительно замоченные в холодной воде грибы нарезать соломкой и тоже поместить в суп. Еще некоторое время подержать суп на огне, чтобы все ингредиенты «почувствовали себя комфортно».

Подавать капустняк на стол следует с отварным картофелем, политым жиром с кусочками шпика.

3 рецепта для одного обеда по-польски

Чтобы почувствовать изюминку любой кухни, надо обязательно попробовать что-то приготовить самостоятельно. Из многочисленных рецептов польской национальной кухни стоит выбрать три разных блюда, которые составят самый настоящий польский обед. Большим преимуществом польских блюд является доступность исходных продуктов и простота приготовления.

Салат по-польски. Ингредиенты: 500 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г соленых огурцов, 2 яйца, 1 головка лука, укроп, кинза, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. горчицы.

Приготовление:

• Все ингредиенты порезать кубиками, соединить вместе.
• Растительное масло взбить с горчицей, добавить нарубленную мелко зелень укропа, кинзы, соль, сахар.
• Заправить салат полученным соусом.

Польский капустняк. Ингредиенты: 300 г свиных ребер, 100 г копченой грудинки, 50 г копченого сала, 300 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 50 г пшена, 2 луковицы, лавровый лист, перец черный горошек, ягоды можжевельника, зелень, 20 г сухих грибов.

Приготовление:

• Свиные ребра варить в 2 л воды в течение 30 минут, добавить лавровый лист, перец горошек, можжевеловые ягоды.
• Замоченные в горячей воде грибы отжать, мелко порезать, добавить в бульон. Туда же отправить кислую капусту, подсолить бульон по вкусу, можно добавить щепотку сахара. Варить 20 минут, добавить пшено, порезанную кубиками грудинку, еще проварить 20–25 минут. Дать настояться 15 минут. В тарелку насыпать зелень и молотый перец, налить капустняк.
• Лук обжарить в копченом сале, добавить отваренный заранее и порезанный кубиками картофель. Подавать в отдельной тарелке к капустняку.

Интересно! Рецепты блюд польской кухни предлагают разные варианты щей с кислой капустой. Они могут готовиться на основе бульона из свинины, говядины, копченой колбасы или ветчины. Помимо пшена может добавляться ячменная крупа или подрумяненная на сковороде мука.

Варшавский яблочный пирог. Ингредиенты: 250 г муки, 250 г сахара, 250 г манной крупы, 2 ч. л. разрыхлителя, по 1 ч. л. корицы и ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 1 кг яблок, лепестки миндаля.

Приготовление:

• Смешать просеянную муку, сахар, манку, разрыхлитель, корицу и ваниль, разделить на 3 части.
• Яблоки очистить, натереть на крупной терке, массу разделить на 2 части.
• Застелить форму пергаментной бумагой, выложить 1-й слой сухой смеси, затем половину яблок, 2-й слой смеси, вторую половину яблок, 3-ю часть смеси.
• Предварительно замороженное сливочное масло натереть на терке, покрывая полностью верх пирога.
• Посыпать сверху миндальными лепестками, выпечь в духовке 40 минут при 180°.

Пирог можно есть в горячем или холодном виде. Рецепты с фото блюд польской кухни помогают увидеть их в готовом виде перед подачей к столу. Разные кулинарные пособия предлагают также пошаговые инструкции с фото, облегчающие процесс приготовления даже самого сложного блюда.

Польская кухня привлекательна разнообразными мясными блюдами и супами. Она близка русской кухне, но имеет множество действительно собственных оригинальных кулинарных находок. Имея репутацию страны супов, поляки также могут предложить вкуснейшие салаты, рыбные блюда, собственные десерты и напитки. При этом Польша тщательно сохраняет средневековые кулинарные традиции. Вряд ли где еще можно сегодня попробовать блины из брюквы или крепкий соус из плодов боярышника, который издавна подается к дичи.

Список использованной литературы:

• Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е., Стобницкая Е. Польская кухня. – Варшава: Panstwowe wydawnictwo Ekonomiczne, 1966.
• Лазерсон И. Польская кухня. – М.: Центрполиграф, 2018.
• Лемнис М., Витри Г. В ставропольской кухне и за польским столом. – М.: Интерпресс, 1985.
• Мойсеенко А. Польская кухня// Кухни народов мира. – Харьков: Клуб семейного досуга, 2018.
• Польская кухня//Кулинарное искусство народов мира. – М.: Каравелла, 1993.
• Польская кухня. Путешествие со вкусом. – М.: Польская туристическая организация, 2011.
• Фургалинская Я. Польская кухня. – Минск: А.М. Янушкевич, 2018.

Любимое пирожное Папы Римского

Пирожные «Папская кремовка» (kremowka papieska) появились в 1999 году благодаря визиту римского понтифика Иоанна Павла II на свою родину в Польшу в городок Вадовице. Здесь он вспомнил, каким замечательным пирожным «Наполеон» он угощался в детстве. Заинтригованные польские кондитеры нашли рецепт времен буржуазной Польши и уже на следующий день угостили главу католической церкви пирожными из детства. Сейчас Папская кремовка — это хит польских кондитерских.

Любимый десерт Папы Римского

Для того чтобы вкусить эти блюда в их оригинальном приготовлении нужно посетить рестораны достаточно высокой ценовой категории. Например, в Варшаве и Кракове, к таким относятся:

Zielony Niedzwiedz( Зеленый Медведь) Варшава
Opasly Tom PiW (Упитанный Том) Варшава
Czarna Kaczka (Черная утка) Краков
Copernicus( Коперник) Варшава

Ресторан кафе Зеленый медведь

Попробовав старинные кушанья, в которых нет пафоса современной авторской кухни, сразу начинаешь понимать, почему в средние века польская кухня ценилась в Европе значительно сильнее чем французская или итальянская.