Корица: преимущества для здоровья и применение в кулинарии

Содержание:

Рецепты кофе с корицей, с которыми твоя жизнь никогда не будет прежней.

Фото pixabay.com

Существуют сотни способов приготовления утреннего напитка богов и примерно столько же — ингредиентов, которые можно добавить в кофе. Среди них не только молоко, лед и сиропы, но и такие специи, как мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздика и даже перец.

Что лучше класть в свою чашку во многом зависит от твоих вкусовых предпочтений, но на тот случай, если ты хочешь пить не только бодрящий, но и мегаполезный напиток, предлагаем присмотреться к корице.

Сейчас мы перечислим достоинства кофейно-коричного дуэта, предупредим о том, какой вред может ждать при передозе и расскажем, как правильно сделать напиток, который ты полюбишь.

Полезные свойства корицы цейлонской

Растение обладает массой положительных достоинств по отношению к организму человек.

  • Входящий в состав специи коричневый альдегид, тормозит образование тромбов, поскольку препятствует агрегации тромбоцитов, которые формируют кровяной сгусток.
  • Потребление корицы ведет к тому, что сахар в крови стабилизируется. Следовательно, она показана в качестве дополнительного средства лечения при сахарном диабете.
  • Корица богата содержанием кальция и волокон. При употреблении ее происходит укрепление сердца и его сосудов.
  • Если из ротовой полости дурно пахнет, то подобное можно устранить с помощью корицы. Достаточно просто пожевать ее небольшое количество. Для того чтобы дыхание всегда было свежим, достаточно утром проводить полоскания горла водой, куда добавлены корица и мед.
  • Применение корицы способствует нормализации холестеринового обмена. При этом тормозится образование плохого холестерина и отложение его в виде бляшек на внутренней стенке сосудов, которые тормозят нормальный кровоток. А это служит отличной профилактикой инсульта и инфаркта.
  • Нерациональное питание, переедание, вредного характера привычки способствуют появлению избыточной массы тела. Для похудения с успехом можно использовать корицу. В виде экстракта корица будет отличной приправой к различным блюдам и избавит от лишнего веса. Следовательно, ее можно применять для похудения. При этом еще и улучшится пищеварение.
  • Потребление корицы усиливает кровоток. Кровь больше насыщается кислородом, что благоприятно сказывается на метаболической функции различных клеток.
  • Растение обладает выраженной антиоксидантной активностью, что позволяет применять его для профилактики злокачественных новообразований.
  • Эфирное масло растения обладает способностью подавлять рост бактерий, вирусов и грибка. В период эпидемического подъема простудных заболеваний при проведении уборки дома, дезинфекционный эффект будет достигнут, если в ведро с водой добавить несколько капель масла корицы. Потребление чая с добавлением корицы устранит неприятный запах изо рта.
  • Корица эффективно защищает от гриппа и простуды
  • Если причиной гипергидроза ног является грибок, то на помощь придет вся та же корица. Надо добавлять несколько капель масла этого растения в раствор для ножных ванн. При этом устраняется и повышенная потливость, и запах от ног.
  • По советам диетологов корицу можно употреблять для улучшения пищеварения. При этом улучшается перистальтика кишечника.
  • Корица активизирует все процессы в головном мозге. Особенно активно она улучшает когнитивные способности мозга.
  • При артрозах и артритах снижается выработка хрящевой смазки. Это наблюдается в результате действия цитотоксинов, которые снижают ее выработку. Применение корицы способно тормозить выработку этих веществ.
  • Коричневый альдегид нормализует гормональный фон женщины, увеличивая уровень содержания прогестерона.
  • Растение является замечательной профилактикой возникновения болезни Альцгеймера, поскольку динамика воздействия на головной мозг, весьма положительная.
  • Растение является афродизиаком природного характера. Благодаря этому она оказывает положительное влияние на половое влечение мужчин и желание женщин.
  • Наконец, корица с успехом применяется для отпугивания различных насекомых.

Использовать корицу позволительно в различных формах.

Она может применяться в чистом виде в форме порошка в качестве пряной добавки к различным блюдам. Можно использовать эфирное масло растения.

Одной из форм применения корицы является ее спиртовая настойка.

 Полезные свойства корицы  в косметологии

Корица широко применяется в  косметологии. Корица  является одним из компонентов состава масок для кожи и волос.

Омолаживающая маска.

 Одна ложка корицы смешивается с таким же количеством меда. Накладывается маска на 20-30 мину. Омолаживающий эффект после подобных процедур ярко выражен.

Можно использовать и маску для волос. Чтобы ее приготовить, надо к базовому маслу, которое берут в количестве 50 мл добавить несколько капель эфира корицы.

Обратите внимание!

Подробнее о том, как применяется корица для ухода за кожей, читайте в этих постах:

  • Как применять корицу с медом для красоты и здоровья
  • Чем полезен мед с корицей и лимоном
  • Омолаживающие маски с корицей для лица
  • Обертывания с корицей от целлюлита и для похудения
  • Омолаживающий чай с корицей для похудения

Рецепты

Множество рецептов с использованием корицы дошло к нам из глубины веков. Ими пользовались наши предки, передавая знания своим детям.

От выпадения волос

От
выпадения волос спасались при помощи 1 столовой ложки меда, 1 чайной ложки
корицы и слегка подогретого масла оливок. Все компоненты тщательно
перемешивались и смесь наносилась на голову на четверть часа. Смывать состав
лучше теплой водой. Результат будет заметен после первого применения.

При кожных заболеваниях

Мёд с корицей, взятые в равных частях, наносятся на пораженные участки. При помощи этой смеси можно избавиться от экземы, грибка или других кожных инфекций. От прыщей состав наносят утром и вечером на пораженную кожу, после чего смывается теплой водой. Раздражение кожи исчезает в течение пары недель.

При зубной боли

При зубной боли на пораженное место помещают смесь из меда и специи в соотношении 5:1. Прикладывается смесь до тех пор, пока зубная боль не пройдет.

При онкологии

В Японии при помощи пряности пытаются справиться даже с онкологическими заболеваниями. При этом пациентам ежедневно в течение целого месяца требуется осуществлять прием смеси, состоящей из меда и корицы в соотношении 2:1. Японские специалисты уверены, что с помощью такого средства можно исцелить даже онкологические опухоли, находящиеся в желудке или костях.

Чай

Обеспечить
себе долголетие поможет чай, в который были добавлены мед и корица. Так
берется:

  • 1 ст. л. корицы,
  • 4 ст. л. меда.

Эти
компоненты тщательно смешиваются и запариваются в 3-х стаканах воды. Это
средство можно принимать 4 раза в день перед едой или наносить на кожу.

Для похудения

Чтобы
избавиться от лишнего веса, потребуется:

  • 200 мл кипяченой воды,
  • 1 ч. л. корицы,
  • 1 ч. л. меда,
  • 0,5 лимона,
  • 1 ч. л. измельченного имбиря.

В воду
добавить корицу и имбирь, после чего оставить смесь на полчаса в теплом месте.
После этого к напитку добавляют мед и сок лимона. Принимается напиток в
холодном виде в течение суток. На следующий день состав растеряет все свои
полезные качества.

К тому же можно добавить пряность в заварной чай и настоять его полчаса. После этого, добавляется чайная ложка меда и употребляется напиток.

Корица с медом отлично выводит токсины, улучшает метаболизм и повышает настроение, поэтому такие рецепты являются безопасными и безболезненными способами для похудения. Но обязательно нужно учитывать наличие аллергии или индивидуальной непереносимости человека.

При сахарном диабете 2 типа

При сахарном диабете прием корицы нужно осуществлять только после консультации с лечащим специалистом. Для понижения показателей сахара в крови, требуется 1 чайную ложку пряности залить литром кипятка и оставить настаиваться в течение 40 минут. В напиток необходимо добавить мед в соотношении к корице 2:1. Полученную смесь ставят в холодное место. Принимают напиток по ½ стакана перед едой и непосредственно перед сном.

Также
можно настоять чай с добавлением палочки корицы или порошка в термосе. Жидкость
можно принимать в течение дня вместо воды.

Как принимать корицу в лечебных целях

Польза и вред молотой корицы проявляются при лечении недугов — приправа часто присутствует в рецептах домашней медицины. Несмотря на то, что полноценным лекарством продукт не является, при некоторых симптомах его свойства помогают очень хорошо.

При диабете

Поскольку в составе приправы присутствует много дубильных веществ, альдегидов и эфирных соединений, корица способна понижать уровень глюкозы в крови. Также польза корицы при сахарном диабете выражается в том, что она расширяет сосуды и увеличивает чувствительность к инсулину, улучшает обменные процессы и препятствует развитию ожирения.

Принесет пользу чай с палочкой корицы и любые другие блюда с добавлением этой приправы. Однако необходимо помнить о дозировках — польза от корицы для диабетика проявится лишь при употреблении продукта в количестве не более 3 г в день. Если применять полезную приправу слишком часто, она нанесет вред самочувствию.

От простуды

При первых признаках гриппа, ОРВИ или бронхита будет большая польза от меда с корицей. Нужно добавить к большой ложке меда 1/4 большой ложки приправы, как следует перемешать средство и съесть его, запивая теплым чаем. Применять смесь можно до 4 раз в день. Корица и мед быстро устранят воспалительные процессы, помогут справиться с насморком и кашлем, уберут головную боль.

От давления

Будет польза от корицы при гипертонии — продукт не только снизит давление, но и при постоянном употреблении поможет забыть о его скачках. Утром до завтрака нужно растворить в стакане подогретой воды маленькую ложечку коричного порошка и выпить натощак. Также разрешается делать по несколько глотков лекарственного средства на протяжении дня — дневная дозировка по-прежнему должна равняться стакану.

Всего принимать средство нужно около недели, за это время должен проявиться результат.

При артрите

Полезные свойства корицы с медом оказывают мощное действие при артрите. Прежде всего, принимать приправу можно внутрь — половину маленькой ложки порошка разводят в стакане воды и добавляют к напитку большую ложку меда. Такое средство обладает противовоспалительным эффектом и помогает в борьбе с суставными недугами.

Кроме того, полезными окажутся компрессы с приправой. Делают их так:

  • маленькую ложку меда слегка подогревают, чтобы придать продукту жидкую консистенцию;
  • мед смешивают с десертной ложкой поваренной соли;
  • к смеси добавляют маленькую ложечку коричного порошка.

Компоненты перемешивают, а потом наносят на марлевую повязку и фиксируют пленкой и тканевой повязкой на больном суставе. Держать компресс нужно около часа, а делать его лучше всего вечером, незадолго до отхода ко сну.

Для здоровья сердца и сосудов

Лечебные свойства корицы хорошо помогают при повышенном холестерине и сердечных недугах. Пару больших ложек меда нужно тщательно перемешать с 3 маленькими ложками корицы, залить ингредиенты 2 стаканами теплой воды и пить по несколько глотков трижды в день.

Уже через неделю применения средства состояние сосудов значительно улучшится. А вместе с этим уйдут и сердечные недомогания, часто связанные именно с нарушением кровообращения.

При зубной боли

Приправа обладает легкими обезболивающими свойствами, поэтому может снимать неприятные ощущения при воспалениях в полости рта. При зубной боли рекомендуется развести маленькую ложку приправы в небольшом количестве подогретой воды так, чтобы получилась вязкая паста. Эту пасту равномерно распределяют по больному зубу и деснам, и уже через несколько минут боль становится слабее.

Для улучшения памяти

При употреблении приправы улучшается кровообращение, а это оказывает самое благотворное влияние на работу мозга. Поэтому приправа приносит большую пользу при проблемах с памятью и концентрацией внимания. Обычно в лечебных целях употребляют сразу 3 разновидности целебного чая с корицей. А именно:

  • утром смешивают 1/3 маленькой ложки приправы с щепоткой кардамона и имбирного порошка, заливают теплой водой и пьют после завтрака;
  • днем после обеда употребляют другое средство — 1/3 маленькой ложки коричного порошка и кориандра смешивают с таким же количеством аниса и заливают стаканом воды;
  • вечером в воде разводят 1/3 маленькой ложечки коричного порошка, такое же количество сухой ромашки и щепотку аниса — пить настой нужно после ужина.

Какая польза от корицы

Ароматная специя содержит много микроэлементов и витаминов. В ее состав входят железо, калий, кальций, фосфор, магний, витамины С, А, РР и группу В. Кроме того, корица содержит эфирные масла, дубильные вещества и клетчатку.

Пряность обладает множеством полезных свойств. Она помогает справляться с такими неприятностями, как метеоризм, спазмами желудочно-кишечного тракта, тошнотой, рвотой, диареей, инфекциями и т.д.

Также пряность можно использовать в случае энуреза, импотенции, периодических женских болей, ревматизма, судорог. При этих заболеваниях рекомендуется употреблять молотую корицу с пользой. И вреда в этих случаях не наблюдается.

Пряность с успехом применяется и в косметике. Разнообразные спреи, пасты, лечебные капли, средства для полоскания полости рта и зубов включают это ароматное растение в свой состав.

Что такое корица

Специю добывают, срезая кору с вечнозеленого дерева под названием Коричник (семейство Лавровые). Растение может достигать 15 метров в высоту.

Характерны крупные овальные листья, соцветия желтых, зеленоватых оттенков. У дерева есть плоды – это темно-фиолетовые цельные ягоды. Они имеют не очень приятный запах, не представляют ценности, поэтому не находят применения ни в одной сфере.

Примечательно, что кора начинает слоиться уже на дереве, она сворачивается в трубочки, вьется вдоль ствола. Возможно это и натолкнуло людей на мысли об использовании коры дерева. Позже оказалось, что сырье легко поддается термической обработке, измельчению.

Специю получают из внутренней коры дерева. Для этого внешний слой боковых веточек, предварительно очищенных от листьев, срезается медным прутом. А внутренний извлекается слоями. Слои нарезаются на длинные полоски, которые затем вручную сворачивают в трубочки и сушат на солнце.

Часть высушенных палочек измельчают, расфасовывают по пакетикам. Так в магазинах появляется порошковая пряность. Из 1 палочки можно намолоть около 10 г душистого порошка.

Условия выращивания деревьев влияют на вкусовые свойства будущей приправы. Кору с деревьев собирают в сезоны дождей. Влага улучшает вкусо-ароматические свойства: пряный аромат усиливается, вкус становится более ярким.

Родиной специи считается Индия, остров Шри-Ланка. Сегодня крупнейшие плантации коричных деревьев располагаются:

  • на острове Цейлон;
  • в Индонезии;
  • Китае;
  • Индии.

Корица имеет целебные свойства за счет химического состава, который включает:

  • эфирные масла;
  • дубильные вещества;
  • микроэлементы;
  • витамины;
  • кумарин;
  • эвгенол.
Витамины Микро- и макроэлементы
B2 Кальций
PP Магний
B1 Натрий
E Калий
C Хлор
A (в т. ч. провитамин A) Фосфор
B5 Железо
B6 Медь
B9 Марганец
K Цинк
B4 Селен

Польза витаминов и макро-, микроэлементов, содержащихся в корице: укрепление иммунитета, улучшение состояния сердечно-сосудистой системы, борьба со свободными радикалами, продление молодости и красоты.

Пищевая ценность корицы на 100 г:

  • энергетическая ценность – 261 ккал;
  • 4 г белков;
  • 57 г углеводов;
  • 2 г жиров.

Виды и сорта пряности

Корица имеет множество видов и сортов, дифференцированных по территориальному признаку и некоторым другим качествам. Самые популярные из них:

  1. Цейлонская корица, наиболее распространенная и ценная в кулинарной промышленности, народной медицине. Ломкая, цельная специя имеет форму трубочки.
  2. Кассия, или канель, произведенная из китайского коричника. Встретить растение можно, путешествуя по Индонезии, Китаю или Камбодже. Готовая приправа выглядит как обломки древесной коры.
  3. Циннамон – изысканная высококачественная корица. Ценится среди гурманов за яркость вкуса и насыщенный аромат.
  4. Малабарская, или бурая, корица родом из Юго-Западной Индии, известная еще как кассия вера. Отличается вяжущим вкусом, грубоватым видом.

Топ-12 полезных свойств корицы

1. Контроль уровня сахара в крови

Оказывается, корица является одним из главных продуктов, способных предотвратить сахарный диабет II типа. А все благодаря влиянию, которое оказывает специя на уровень глюкозы. Диабетикам очень полезно добавлять чуточку корицы в свои блюда или чай.

2. Снижение ЛПНП и триглицеридов

Как известно, липопротеиды низкой плотности, т.е. «плохой» холестерин, а также самые распространенные жиры в организме – триглицериды, при повышении в крови способствуют развитию атеросклероза и прочих заболеваний сердца и сосудов. Регулярное добавление корицы в блюда позволяет существенно снизить уровень этих вредных веществ, а значит проводить профилактику инсульта и инфаркта.

3. Борьба с раком

Как показали более 40 независимых исследований, корица способна остановить распространение раковых клеток. При росте этих клеток увеличивается уровень глюкозы, игнорируя все метаболические сигналы. Корица же восстанавливает эти сигналы, удерживая под контролем уровень глюкозы, а значит и рост злокачественных новообразований.

4. Антимикробное свойство

Ученые доказали, что эфирное масло содержащееся в корице, является одним из самых мощных противомикробных средств. В этом плане корица весьма эффективна против большинства вирусов, бактерий и грибков. Чай с корицей является отличным средством в борьбе против простуды и гриппа, особенно осенью и весной. Более того, раствор масла корицы с водой станет отличным дезинфицирующим средством для вашего дома. Для орошения достаточно взять 10 мл масла корицы на 1 л воды.

5. Противогрибковое средство

Удивительное свойство этой специи справляться с грибками в организме позволяет ей бороться с такими заболеваниями, как стригущий лишай, микоз, кандидоз и многими другими. Регулярно употребляемый чай с корицей повышает естественное сопротивление организма против грибков рода Candida. Кроме того, для борьбы с наружными проявлениями грибковых заболеваний можно воспользоваться маслом корицы, однако стоит избегать чувствительных зон, где это средство может провоцировать зуд и жжение. Для лечения потливости ног можно воспользоваться смесью масла корицы с кокосовым маслом, которые взяты в равных пропорциях.

6. Борьба с пищевыми отравлениями

Способность рассматриваемой пряности уничтожать различные бактерии и прочие патогенные микробы делает этот продукт очень хорошим средством в борьбе с пищевыми отравлениями. Следует пить чай с корицей, как только почувствуете симптомы отравления.

7. Полезные питательные свойства

На самом деле корица – гораздо больше чем пряность. Не каждый продукт может похвастаться таким содержанием марганца, железа, кальция и клетчатки. Это значит, добавляя такой продукт в приготовленные блюда можно значительно увеличить содержание полезных минералов в организме.

8. Устранение запаха

Добавив щепотку корицы в комнатный диффузор можно быстро устранить неприятный запах и наполнить помещение приятным ароматом. Кроме того, корица убивает микробы, которые могут быть источниками неприятного запаха, а значит, этот продукт действительно приносит пользу, а не просто маскирует неприятный запах.

9. Мощный антиоксидант

Корица является сильным антиоксидантом, превосходящим большинство специй в этой категории. Можно с уверенностью сказать, что такой продукт защищает организм от свободных радикалов, а значит от преждевременного старения и раковых клеток.

10. Контроль веса

Регулярное употребление рассматриваемой специи улучшает кровообращение, разжижает кровь и нормализует уровень сахара в крови. Человек, который постоянно добавляет щепотку корицы в блюда, испытывает гораздо меньшую тягу к сладкому, помогая тем самым контролировать собственный вес.

11. Защита зубов и десен

Корица является ингредиентом многих жевательных резинок, а также жидкости для полоскания рта. Антибактериальная природа этой специи позволяет ей защищать зубы и десны от повреждений и различных заболеваний, а также освежать дыхание. Для этих целей очень хорошо подходит чай с корицей, который несет не только удовольствие, но и здоровье ротовой полости.

12. Борьба с артритом

Известно, что корица улучшает кровообращение и оказывает согревающее действие, благодаря чему люди страдающие артритом получают быстрое облегчение. Официальных исследований данного факта на сегодняшний день нет, однако отзывы о применении корицы свидетельствуют о том, что это средство помогает снимать боль и воспаление.

Здоровья вам!

Польза

О пользе
корицы знали еще наши предки, но современная медицина обратила внимание на эту
пряность не так давно

Для женщин

Прекрасным средством для похудения является корица. Именно за возможность сохранить стройную фигуру и стимулировать обмен веществ ценится прекрасным полом эта пряность. Принимая ее, можно быстро и безболезненно похудеть.

Чудо-пряность:

  • снижает аппетит,
  • ускоряет вывод токсинов,
  • нормализует показатели сахара в крови,
  • стимулирует пищеварение,
  • облегчает состояние при болезненной менструации и нормализует менструальный цикл,
  • расслабляет и тонизирует, снижая раздражительность,
  • повышает общий тонус.

К тому же эта она поможет значительно повысить сексуальное желание и возбудимость эрогенных зон.

Для мужчин

Активные компоненты, входящие в состав этой пряности, помогают справиться мужчинам с рядом патологических состояний. Снадобья на её основе способны:

  • улучшить эректальную функцию,
  • укрепить защитные силы организма,
  • нормализовать пищеварение,
  • снизить свертываемость крови,
  • повысить аппетит после перенесенных заболеваний,
  • стимулировать работу почек, печени и
    желчновыводящих протоков.

К тому же специя является антисептиком, стимулирующим и тонизирующим средством. Принимать любое средство с этой приправой можно на протяжении месяца. Дальше нужно сделать перерыв или максимально уменьшить дозировку. При передозировке могут возникнуть такие симптомы:

  • сильная тошнота,
  • головная боль,
  • мышечное напряжение,
  • бессонница,
  • головокружение.

Для похудения

Эта
пряность считается незаменимым союзником для людей, которые хотят сбросить
лишний вес. Из-за ускорения обмена веществ и улучшения пищеварительного
процесса нормализуется метаболизм. Это повышает эффективность вывода токсинов и
жиров, поступивших в организм вместе с пищей.

Корицу
часто можно встретить в составе антицеллюлитных средств. Популярным в народе и
полезным для избавления от лишнего веса станет этот коктейль:

  • 1 стакан йогурта,
  • 0,5 ч. л. корицы,
  • 0,5 ч. л. измельченного корня имбиря,
  • 1 щепотка перца чили.

Все
ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего коктейль можно употреблять.
Высокая эффективность его возможна при наличии всех компонентов.

Для желудка

При гриппе или расстройстве желудка можно принимать чай с этой пряностью. Для его приготовления можно использовать палочки или порошок. Для этого в чайник с чаем добавляется 0,5 ч. л. корицы, после чего заливают смесь кипятком. Настаивать его лучше в течение нескольких минут, а затем перемешать. Принимают такой чай с медом для усиления эффекта.

При сахарном диабете 2 типа

Прием
корицы помогает увеличить уровень глюкозы и липидов у пациентов, страдающих
сахарным диабетом. Больные диабетом 1 или 2 типа могут снизить уровень
триглицеридов и сахара в крови, принимая в пищу до 6 грамм пряности в день.

Корица: полезные свойства, химический состав

Полезные свойства пряности проявляются уже в ее изысканном нежном восточном аромате и сладковатом, слегка жгучем вкусе ланкийской корицы (самой ценной), обусловленном наличием эфирного коричного масла (до 1% в сырой коре и 3,5%- в сухой коре). Это эфирное масло желтоватого цвета с сильным запахом пряности и жгучим вкусом, основу которого на 70-90% составляет альдегид коричной кислоты — циннамаль.

Также содержится:

  • эвгенол (4-18%);
  • цимол;
  • фурфурол;
  • линалоол;
  • бета-кариофиллен и др.

Масло кассии не содержит эвгенола.

Запах корицы расслабляет, создает покой и уют, способствует вдохновению, повышает умственную способность мозга к творчеству, умственную работоспособность, согревает, помогает быстрее справляться с болезнями и травмами. Устраняет депрессию, укрепляет нервную систему, согревает, ликвидирует комплекс неполноценности.

Химический состав представлен большим количеством витаминов:

  • С (аскорбиновая кислота) — 4 мг%;
  • В1(тиамин);
  • В2 (рибофлавин);
  • В5 (пантотеновая кислота);
  • В6 (пиридоксин);
  • В9 (фолиевая кислота);
  • Е (токоферол);
  • К (филлохинон);
  • РР (никотиновая кислота);
  • холин.

Минеральный состав также разнообразен:

  • фосфор (35 мг%);
  • калий (430 мг%);
  • кальций (1000 мг%);
  • магний (60 мг%);
  • марганец (17,5 мг%);
  • цинк (2,0 мг%);
  • железо (8,4 мг%);
  • медь;
  • селен и др.

По содержанию кальция 100 гр. порошка специи содержат суточную норму кальция (1000 мг), а в железе и меди удовлетворяют потребности почти на 50 %. Только по содержанию марганца 100 гр. корицы содержит почти 9-ти суточную норму! Так что минеральный состав разнообразный и богатый.

Также содержится много:

  • пищевых волокон (53 %);
  • углеводов (28 %);
  • простых сахаров (2,0 %);
  • белков (4 %).

Кумарин содержится 0,2 -0,4 гр на 100 гр корицы (кассии). В ланкийской в 100 раз меньше (0,002 гр)! Суточная норма кумарина- 0,1 мг на 1 кг веса тела. Для человека весом 70 кг — это 7 мг! Поэтому 0,5 чайной ложечки кассии содержат предельно допустимую дозу для взрослого человека! Одноразовое превышение дозы кумарина не страшно. Лишь бы не систематически. Кумарин (афлотоксин) разжижает кровь, растворяет тромбы, уменьшает свертываемость крови. Его антагонист — это витамин К (филлохинон). Он наоборот увеличивает свертываемость крови, а в корице его почти 30 % суточная норма. Т. е. свой витамин К уменьшает вредное действие кумарина на 30 %.

Корица и ее история

История этой специи уходит далеко вглубь веков. Известно, что ее уже в 5-ом тысячелетии до нашей эры торговцы поставляли в Египет ко двору фараона. Она широко использовалась в качестве лекарства, благовоний в кадильницах в залах храмов, получения эфирных масел, которое также использовалось для бальзамов при бальзамировании тел усопших фараонов, других знатных персон.

Также использовалась как очень дорогая пряность. Стоимость ее была на вес золота 1:1. Поэтому позволить себе ее использование могли только богатые люди.

Ланкийская корица была и есть в большой популярности у жителей Восточно-Азиатских стран за свой сильный, нежный аромат, придающий любым блюдам необычный приятный и изысканный вкус. В сочетании с полезными свойствами спрос на нее был огромен. Торговля специями приносила огромные прибыли торговцам. Вплоть до 15 века нашей эры, когда португальские купцы открыли, а затем построили в 1518 году крепость на острове Шри-Ланка для защиты своего бизнеса. Как описывает один голландский мореплаватель, что еще за несколько миль от острова можно уловить слабый аромат корицы, произрастающей массово по всему острову.

Португальцы, колонизировав остров начали поставлять пряность для стола Европейских монархов. Также Коричник цейлонский стал распространяться по другим территориям с влажным тропическим климатом.

Сейчас он выращивается в виде кустарника на промышленных площадях в Индии, Мьянме, Вьетнаме, Египте, Шри-Ланке, других местах. После срезки 2-3 летних побегов корицы на уровне почвы, с них снимается кора. А у коры берется только внутренняя рыхлая часть, которая подвергается специальной солнечной сушке. Кора сворачивается в трубку, которую режут по 5-10 см. Так она продается.

Сейчас вместо настоящей ланкийской корицы, которая популярна в Ближневосточных странах и Европе, чаще продается родственник из Китая — корица ароматная или кассия. Она выращивается в Китае, Вьетнаме, Филиппинах, Индонезии, др. странах с похожим климатом.

По цвету коры она более темная, до красно-коричневого, этим отличаясь от светлой ланкийской, рыхлой на ощупь (толщиной до 1 мм). Также она толще и плотнее, так как используется полностью кора. Она менее ароматная, а на вкус более жгучая и может быть с горчинкой. Но она также пользуется популярностью в Восточно-Азиатских странах (Китай, Корея, Вьетнам, других) и Центральной Азии. Химический состав обоих видов примерно одинаков.

За счет кассии, цена корицы значительно подешевела и стала доступна для всех желающих этой пряности. Продается везде, как в трубочках, так и в молотом виде. Можно дать одну рекомендацию, чтобы избежать подделки и фальсификации при покупке, пользоваться проверенными поставщиками, а также лучше покупать специю в трубочках, а потом самим молоть.

Настоящая корица. Как отличить?

Кассия и цейлонская корица

Цейлонская (благородная) корица — это часть коры вечнозеленого растения Cinnamomum zeylanicyn. Растение произрастает в Шри-Ланке и Западной Индии. Это ароматная и дорогая специя.

Чтобы получить настоящую корицу, срезают трехлетние побеги растения Из них в ход идет только тонкий внутренний слой коры. Кору сушат на солнце, а затем скручивают в трубочки.

Кассию, или индонезийскую корицу, делают из растения Cinnamomum aromaticum. Это растение произрастает в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Для производства кассии срезают побеги 7-10-летнего возраста. В ход идет вся кора целиком. Это дешевая специя.

Кассия менее ароматна, чем цейлонская корица. Также она обладает более низкими вкусовыми качествами. Однако, ее главный недостаток – это повышенное содержание кумарина.

Цейлонская, корица содержит его всего 0,04%, тогда как китайская (вьетнамская/индонезийская) — до 4−8%.

Европейский надзорный орган по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Authority) допускает безопасное ежедневное употребление кумарина из расчёта 0,1 мг на килограмм массы тела. То есть, человек весом 70 кг может без вреда для здоровья съедать каждый день до 17,5 г настоящей корицы. Но всего лишь 87,5 мг китайской.

Здесь приведены немного другие расчеты, но идея та же. В столовой ложке кассии содержится кумарина в 3-13 раз меньше безопасной дневной дозы для взрослого человека

Вот почему важно соблюдать умеренность

При излишнем употреблении кассии у человека могут возникнуть головные боли, головокружения, диарея. Кроме того, кумарин может вызвать или обострить заболевания печени.

Как отличить настоящую корицу от кассии?

Непорядочные продавцы за корицу часто выдают кору кассии.

Палочка корицы (слева) и палочка кассии (справа)

1. Первым делом изучите упаковку. Если производитель честен, то на упаковке с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicum. А на упаковке с кассией — Cinnamomum aromaticum.

2. Если у вас имеется порошок корицы, то проверить ее
подлинность можно при помощи нехитрого химического эксперимента.

Возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните йод. Если йод окрасит порошок корице в иссиня-черный цвет, то это кассия. Если окраска будет синей, но не столь темной, то это корица.

3. Гораздо проще и безопаснее приобретать не порошок корицы, а ее палочки. Отличить палочки корицы от палочек кассии намного легче, чем сравнивать порошки.

Палочки цейлонской корицы Палочки кассии
— на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков;— очень хрупкие и имеют тонкие стенки; — имеют светлую окраску и внутри, и снаружи. — достаточно толстые. — окраска неравномерна: снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые. — на срезе имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector