Печень говяжья: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Содержание:

Содержание витаминов

Таблица 1

Витамины Суточная норма
C (аскорбиновая кислота) 33 мг 47.14 %
A (ретинол) 8367 мкг 836.7 %
E (α-, β-, γ-токоферолы) 0.9 мг 9 %
D (ламистерол) 1.2 мкг 48 %
B1 (тиамин) 0.3 мг 20 %
B2 (рибофлавин) 2.19 мг 121.67 %
B3 (PP) (никотинамид) 13 мг 68.42 %
B4 (холин) 635 мг 127 %
B6 (пиридоксин) 0.7 мкг 35 %
B9 (фолацин) 240 мкг 120 %
B12 (кобаламин) 60 мкг 2000 %

Печень говяжья содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находится витамин E, держит в тонусе мышечную систему

Почему стоит включить печень в свой рацион

Калорийность куриной печени тушеной или вареной – далеко не единственное, почему стоит включить данный продукт в свой рацион. Данный продукт с легкостью может заменить в рационе говядину или свинину. Кроме этого, большое количество витамина А делает этот продукт хорошим вспомогательным средством в сохранении зрения, здоровья кожи, нормального функционирования крови в организме.

Рекомендуется употреблять печени и при следующих заболеваниях:

  1. Хронической усталости.
  2. Сильном переутомлении.
  3. Болезнях сердца и легких.
  4. Ослабленном иммунитете.

Конечно, следует понимать, что печень будет оказывать профилактический и вспомогательный эффект. Пытаться вылечиться подобным продуктом не следует, так как это может только ухудшить ваше состояние.

Способы и нормы потребления

Список полезных свойств субпродукта довольно внушительный. Почему же диетологи рекомендуют есть такие блюда не чаще, чем 1 раз в неделю? Неужели, кроме пользы, продукт приносит вред?

Причина – богатый состав. Кроме витаминов, минералов и ценных аминокислот, волокна содержат особые вещества – пурины. При их накоплении повышается уровень мочевой кислоты, откладываются вредные соли – ураты, ухудшается здоровье костно-мышечной системы.

Другой нюанс – наличие экстрактивных веществ в больших количествах. При превышении допустимой нормы негативное влияние на организм преобладает.

Польза и вред

Благодаря богатому ингредиентному составу печень оказывает благотворное воздействие на человеческий организм. Учитывая, что субпродукт обладает низкой калорийностью, его включают в состав диетического питания.

Полезные свойства:

  1. Повышает концентрацию гемоглобина в крови (за счёт содержания белков-железопротеидов и витамина A).
  2. Регулирует процессы свёртываемости крови, предупреждает тромбообразование (благодаря присутствию белка гепарина и хрома).
  3. Оптимизирует когнитивные функции мозга, нормализует психоэмоциональный фон (витамины группы B, фосфор, магний, триптофан оптимизируют мозговой кровоток и стимулируют синтез серотонина).
  4. Улучшает внешний вид кожных покровов, повышает остроту зрения (поскольку печень – «поставщик» витамина A).
  5. Повышает выносливость организма к силовым нагрузкам и физическим тренингам (благодаря богатому белково-аминокислотному составу).
  6. Облегчает похмельный синдром, купирует приступы мигрени (за счет содержания аминокислот).
  7. Укрепляет иммунитет, стимулирует противовирусную защиту организма (благодаря присутствию природных антиоксидантов).
  8. Укрепляет костную ткань, улучшает структуру связок и сухожилий (данные механизмы контролирует лизин, фосфор и кальций).
  9. Выводит излишек жидкости из организма, снимает мышечное напряжение и судороги (за счет присутствия калия).
  10. Улучшает метаболизм эссенциальных жиров, ускоряет процесс похудения (витамины группы B, жирные кислоты и белки стимулируют трансформацию липидных запасов в энергию).

Кому нужно потреблять субпродукт?

Кроме того, повышенную потребность в белках испытывают:

  • спортсмены;
  • люди, занимающиеся физическим трудом;
  • беременные и кормящие женщины;
  • дети;
  • пациенты, получившие ожоговые и открытые раны на теле;
  • близорукие люди.

Печень с осторожностью потребляют в следующих случаях:

  • в пожилом возрасте (по причине содержания экстрактивных веществ);
  • при нарушениях липидного метаболизма, сопровождающихся гиперхолестеринемией;
  • если присутствуют хронические патологии почек (пиелонефрит);
  • при обострении язвы желудка.

Если в прикорм скотины добавляли антибиотики, её орган токсичен и может подорвать здоровье человека (вызвать аллергию, интоксикацию организма).

Как приготовить субпродукт?

Рассмотрим тонкости приготовления сырья:

Перед обработкой печень очищают от плёнок и жёлчных протоков

При этом особое внимание уделяют устранению оболочки с поверхности говяжьего, бараньего и свиного органа. Для облегчения процесса субпродукт опускают на 2 минуты в тёплую воду

Затем, плёнку (на срезе) поддевают острым ножом и аккуратно стягивают с одного края.
Подготовленное сырьё нарезают на порционные куски и замачивают на 40 – 60 минут в охлаждённом молоке (для устранения горечи и смягчения структуры).
Перед кулинарной обработкой печень просушивают на бумажном полотенце.
Жарят продукт не более 4 – 6 минут на среднем огне (с каждой стороны). Главный показатель готовности блюда – выделение прозрачного сока при прокалывании вилкой. Для образования аппетитной корочки сырьё обмакивают в пшеничную муку.
Солят печень в конце приготовления (так как приправа забирает влагу, пересушивая продукт).

Химический состав

Печень — кладезь полезных веществ. По химическому составу субпродукт ничем не уступает мясной вырезке.

Таблица № 1 «Ингредиентный состав куриной, говяжьей и свиной печени»

Наименование Содержание нутриентов в 100 граммах, миллиграмм
Телячья печень Свиная печень Куриная печень
Витамины
Витамин A (ретинол, бета-каротин) 8 3,4 12
Витамин E (токоферол) 0,85 0,5 0,35
Витамин B1 (тиамин) 0,46 0,4 0,53
Витамин B2 (рибофлавин) 2,2 2,1 2
Витамин B3 (ниацин) 13 12 13,3
Витамин B4 (холин) 635 5,17 194
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 6,8 5,8 6,2
Витамин B7 (биотин) 0,098 0,08
Витамин B6 (пиридоксин) 0,7 0,52 0,9
Витамин B9 (фолаты) 0,24 0,225 0,24
Витамин B12 (кобаламин) 0,06 0,03
Макроэлементы
Калий 277 271 289
Кальций 9 9 14
Магний 19 20 24
Натрий 104 81 90
Сера 239 187
Фосфор 315 345 270
Хлор 100 80
Микроэлементы
Железо 6,9 20,1 17,4
Марганец 0,32 0,27 0,32
Медь 3,8 3 0,39
Молибден 0,11 0,082 0,058
Цинк 5 4 6,6
Аминокислоты
Аргинин 1250 1080 1010
Валин 1250 1250 1260
Гистидин 850 520 420
Изолейцин 930 1000 940
Лейцин 1590 1750 1930
Лизин 1430 1490 1070
Метионин 440 430 420
Треонин 810 920 720
Триптофан 240 310 400
Фенилаланин 930 970 980
Тирозин 730 710 670
Полиненасыщенные жиры
Докозагексаеновая кислота (Омега-3) 180 90 10
Линолевая кислота (Омега-6) 420 320 580
Арахидоновая кислота (Омега-6) 220 280 120

Калорийность печени, приготовленной разными способами

Показатель калорийности сырого говяжьего субпродукта составляет сто двадцать семь килокалорий. Вообще, такую печень нельзя отнести к разряду низкокалорийных блюд. Естественно, что в сыром виде печенку мы не едим, а при термообработке энергетическая ценность ее становится больше.

Наименьший показатель калоража будет у вареного субпродукта. Сколько калорий в вареной говяжьей печени? В стограммовой порции такого блюда находится сто пятнадцать килокалорий.

А сколько калорий в жареной печени говяжьей? Такое угощение несет нам сто восемьдесят пять килокалорий. Причем этот показатель увеличивается при использовании кляра.

Многие хозяюшки печенку тушат. И надо сказать, что это наиболее оптимальный вариант приготовления субпродукта для тех, кто любит вкусно покушать и при этом не набрать лишних килограммов. Сколько калорий в тушеной печени говяжьей? В таком угощении находится сто двадцать килокалорий из расчета на сто граммов. Однако при добавлении дополнительных компонентов, таких как грибочки, овощи, а также соусов, калорийность угощения становится выше.

Показатель калорийности блюд на основе говяжьей печени (на стограммовую порцию):

  • Печень, приготовленная путем паровой обработки, содержит сто двадцать пять килокалорий.
  • Печенка, тушенная в сметанном соусе, несет нам сто тридцать килокалорий. А вот при использовании майонеза помните, что калораж блюда станет довольно высоким. Зависит этот показатель от степени жировой доли в продукте.
  • В печеночных оладушках из говяжьего субпродукта будет сто семьдесят четыре килокалории.
  • Котлеты из печени содержат сто семьдесят пять килокалорий.
  • Печеночный паштет дарит нам сто пятьдесят четыре килокалории.
  • Грибной салатик с добавлением говяжьей печени содержит сто пятьдесят две килокалории.

Калорийность печени, приготовленной разными способами

Показатель калорийности сырого говяжьего субпродукта составляет сто двадцать семь килокалорий. Вообще, такую печень нельзя отнести к разряду низкокалорийных блюд. Естественно, что в сыром виде печенку мы не едим, а при термообработке энергетическая ценность ее становится больше.

Наименьший показатель калоража будет у вареного субпродукта. Сколько калорий в вареной говяжьей печени? В стограммовой порции такого блюда находится сто пятнадцать килокалорий.

А сколько калорий в жареной печени говяжьей? Такое угощение несет нам сто восемьдесят пять килокалорий. Причем этот показатель увеличивается при использовании кляра.

Многие хозяюшки печенку тушат. И надо сказать, что это наиболее оптимальный вариант приготовления субпродукта для тех, кто любит вкусно покушать и при этом не набрать лишних килограммов. Сколько калорий в тушеной печени говяжьей? В таком угощении находится сто двадцать килокалорий из расчета на сто граммов. Однако при добавлении дополнительных компонентов, таких как грибочки, овощи, а также соусов, калорийность угощения становится выше.

Показатель калорийности блюд на основе говяжьей печени (на стограммовую порцию):

  • Печень, приготовленная путем паровой обработки, содержит сто двадцать пять килокалорий.
  • Печенка, тушенная в сметанном соусе, несет нам сто тридцать килокалорий. А вот при использовании майонеза помните, что калораж блюда станет довольно высоким. Зависит этот показатель от степени жировой доли в продукте.
  • В печеночных оладушках из говяжьего субпродукта будет сто семьдесят четыре килокалории.
  • Котлеты из печени содержат сто семьдесят пять килокалорий.
  • Печеночный паштет дарит нам сто пятьдесят четыре килокалории.
  • Грибной салатик с добавлением говяжьей печени содержит сто пятьдесят две килокалории.

Таблица калорийности

А теперь подведем итоги и проследим, как изменяется калорийность, если готовить тем или иным способом, это нужно нам, чтобы понимать, что готовить без вреда здоровью и фигуре. Если вы хотите всегда держать себя в форме, вам нужно научиться считать калории для похудения. Для этого почаще заглядывайте в наши таблички и составляйте свои.

Блюдо Килокалории в 100 г
калорийность говяжьей печени вареной 115
калорийность говяжьей печени жареной 185
печень тушеная 120
на пару 125
в сметане 130
калорийность печеночных оладий из говяжьей печени 174
печеночные котлеты жареные 175
печеночный паштет 154
блинчики 230
салат грибной с печенью 152

Состав говяжьей печени

Печень пористая, красно-коричневого цвета, состоит из множества кровяных телец. Перед поступлением продукта в свободную продажу его избавляют от желчи и протоков, оставляя лишь пленочное покрытие. Печень содержит много протеина, который так важен для роста и построения клеток. Также в ней содержатся минералы, почти все незаменимые аминокислоты.

Для повышения гемоглобина лучше сразу готовить свежую печень, не подвергая ее замораживанию. Обилие витамина А помогает сохранить зрительную функцию на долгий срок, минимизирует риск развития «куриной слепоты». Содержащийся витамин В12 участвует в кроветворении, с его помощью укрепляются стенки нервных клеток и красных кровяных телец.

Вред говяжьей печени

Говяжья печень может принести не только пользу для здоровья человека, но и оказывать негативное воздействие.

Выбирая этот субпродукт с низкой калорийностью для приготовления блюд, не стоит забывать о других важных характеристиках печени:

  • этот орган имеет свойство накапливать различные радионуклиды, продукты распада, иные вредные элементы. Особенно много подобных веществ будет в печени немолодых и нездоровых животных. Ведь в любом организме печень выполняет очистительную функцию, и, как губка, впитывает в себя все ненужное, все вещества которые годами выводились из организма;
  • при проблемах с почками, при наличии острого либо хронического воспаления не рекомендуется употреблять печень;
  • в пожилом возрасте при наличии хронических заболеваний печеночные субпродукты принесут стареющему организму больше вреда, чем пользы;
  • при высоком уровне холестерина в крови потребление печени лучше ограничить, так как в ней содержание данного вещества также высоко.

Калорийность печень говяжья жареная с луком. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «печень говяжья жареная с луком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 229 кКал 1684 кКал 13.6% 5.9% 735 г
Белки 24.1 г 76 г 31.7% 13.8% 315 г
Жиры 11.2 г 56 г 20% 8.7% 500 г
Углеводы 7.8 г 219 г 3.6% 1.6% 2808 г
Вода 37.28 г 2273 г 1.6% 0.7% 6097 г
Зола 1.036 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 6869.3 мкг 900 мкг 763.3% 333.3% 13 г
Ретинол 6.724 мг ~
бета Каротин 0.85 мг 5 мг 17% 7.4% 588 г
Витамин В1, тиамин 0.222 мг 1.5 мг 14.8% 6.5% 676 г
Витамин В2, рибофлавин 1.84 мг 1.8 мг 102.2% 44.6% 98 г
Витамин В4, холин 635 мг 500 мг 127% 55.5% 79 г
Витамин В5, пантотеновая 6.8 мг 5 мг 136% 59.4% 74 г
Витамин В6, пиридоксин 0.7 мг 2 мг 35% 15.3% 286 г
Витамин В9, фолаты 240 мкг 400 мкг 60% 26.2% 167 г
Витамин В12, кобаламин 60 мкг 3 мкг 2000% 873.4% 5 г
Витамин C, аскорбиновая 9.9 мг 90 мг 11% 4.8% 909 г
Витамин D, кальциферол 1.2 мкг 10 мкг 12% 5.2% 833 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.9 мг 15 мг 6% 2.6% 1667 г
Витамин Н, биотин 98 мкг 50 мкг 196% 85.6% 51 г
Витамин К, филлохинон 3.1 мкг 120 мкг 2.6% 1.1% 3871 г
Витамин РР, НЭ 13 мг 20 мг 65% 28.4% 154 г
Ниацин 8.1 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 182.8 мг 2500 мг 7.3% 3.2% 1368 г
Кальций, Ca 7.38 мг 1000 мг 0.7% 0.3% 13550 г
Магний, Mg 14.4 мг 400 мг 3.6% 1.6% 2778 г
Натрий, Na 68.64 мг 1300 мг 5.3% 2.3% 1894 г
Сера, S 239 мг 1000 мг 23.9% 10.4% 418 г
Фосфор, P 295.2 мг 800 мг 36.9% 16.1% 271 г
Хлор, Cl 100 мг 2300 мг 4.3% 1.9% 2300 г
Микроэлементы
Железо, Fe 6.417 мг 18 мг 35.7% 15.6% 281 г
Йод, I 6.3 мкг 150 мкг 4.2% 1.8% 2381 г
Кобальт, Co 19.9 мкг 10 мкг 199% 86.9% 50 г
Марганец, Mn 0.32 мг 2 мг 16% 7% 625 г
Медь, Cu 3800 мкг 1000 мкг 380% 165.9% 26 г
Молибден, Mo 110 мкг 70 мкг 157.1% 68.6% 64 г
Никель, Ni 63 мкг ~
Селен, Se 39.7 мкг 55 мкг 72.2% 31.5% 139 г
Фтор, F 230 мкг 4000 мкг 5.8% 2.5% 1739 г
Хром, Cr 32 мкг 50 мкг 64% 27.9% 156 г
Цинк, Zn 5 мг 12 мг 41.7% 18.2% 240 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.25 г ~
Валин 1.25 г ~
Гистидин* 0.85 г ~
Изолейцин 0.93 г ~
Лейцин 1.59 г ~
Лизин 1.43 г ~
Метионин 0.44 г ~
Метионин + Цистеин 0.76 г ~
Треонин 0.81 г ~
Триптофан 0.24 г ~
Фенилаланин 0.93 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.66 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.01 г ~
Аспарагиновая кислота 1.35 г ~
Глицин 0.94 г ~
Глутаминовая кислота 1.95 г ~
Пролин 1.02 г ~
Серин 0.66 г ~
Тирозин 0.73 г ~
Цистеин 0.32 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 270 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.3 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.02 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.45 г ~
18:0 Стеариновая 0.81 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.7 г min 16.8 г 4.2% 1.8%
16:1 Пальмитолеиновая 0.05 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.55 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.84 г от 11.2 до 20.6 г 7.5% 3.3%
18:2 Линолевая 0.42 г ~
18:3 Линоленовая 0.02 г ~
20:4 Арахидоновая 0.22 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.2 г от 0.9 до 3.7 г 22.2% 9.7%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.18 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.6 г от 4.7 до 16.8 г 12.8% 5.6%

Энергетическая ценность печень говяжья жареная с луком составляет 229 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Блюдо, которое покорит даже самых капризных гурманов

Предлагаем вам попробовать приготовить говяжью печенку и гарнир к ней по этому рецепту. Такое блюдо необычно, вкусно, полезно. Его можно даже подать к праздничному застолью.

Ингредиенты:

  • мука (предварительно просеянная) – 0,1 кг;
  • соль – одна чайн. ложечка;
  • вино сорта белого (лучше – сухое) – 100 мл;
  • перчик черный;
  • лучок – крупная головка;
  • масло оливы – 50 мл;
  • помидоры сорта «Черри» — 0,1 кг;
  • печенка говяжья – 0,5 кг;
  • масло мягкое сливочное – 25 г;
  • бекон (в сыром виде) – 30 г;
  • укроп;
  • микс салатный – 50 г;
  • грибочки – три – четыре штуки (крупных);
  • яблоко (обязательно зеленое) – одна штука.

Приготовление:

  1. Подготовим все нужные нам продукты.
  2. Печенку промываем хорошенько проточной водичкой. Очищаем субпродукт от пленки. Чем тщательнее вы ее очистите, тем мягче будет субпродукт.
  3. В миску просеиваем две стол. ложки муки. Добавляем соль, а также перчик. Размешиваем до однородности. Это – панировка.
  4. Печень нарезаем среднего размера ломтиками.
  5. В отдельную миску насыплем просеянную муку.
  6. Обваливаем каждый ломтик печени хорошенько в мучной массе.
  7. Сковородку прогреем. Добавим масло оливы.
  8. Когда масло прогреется, выложим кусочек сливочного. Благодаря такой хитрости масло не станет «выстреливать».
  9. Выставляем средний уровень конфорки. Обжарим каждый ломтик печенки с обеих сторон по три – четыре минуты. Не зажариваем субпродукт сильно!
  10. Лист фольги свернем в два слоя. Выложим на него готовые кусочки печени.
  11. Завернем плотненько фольгу. Оставим в ней печенку, так она «дойдет».
  12. Яблочко промоем, просушим. Вычистим сердцевинку. Нарежем фрукт небольшого размера дольками.
  13. Нарежем кубиками бекон.
  14. Очистим лучок и нашинкуем его колечками.
  15. Очистим, промоем и просушим грибочки. Нарежем их кубиками.
  16. В сковородке прогреем масло оливы.
  17. Фото 12Выложим в сковородку яблочки.
  18. Добавим к яблокам кусочки бекона.
  19. Затем выкладываем луковые колечки.
  20. Томим компоненты пятнадцать минут. Лучок должен стать прозрачным и хрустящим, а яблочки – размягченными.
  21. Добавим вино. Когда оно выпарится, введем рубленый укроп.
  22. Через пару минут выключим конфорку.
  23. Осталось сервировать наше угощение. В тарелки выкладываем микс салатный и половинки помидоров сорта «Черри».
  24. Далее выложим кусочки печени.
  25. Поверх печенки выкладываем наш гарнир. Польем угощение соком из-под печенки, который остался в фольге. Готово!
  • Сколько калорий в беляшах по разным рецептам?
  • Сколько калорий в бутерброде с сыром?
  • Сколько вымачивать печень в молоке?

Говяжья печенка, безусловно, полезна. К тому же она вкусна. Готовьте с удовольствием и считайте калории! Приятного аппетита!

Полезные свойства

Блюда из печени не только вкусны, но и приносят организму большую пользу:

  • еще древние знахари знали о способности сока из говяжьей печени восстанавливать зоркость, помогать при слабости зрения;
  • при необходимости редуцирования тканей, печень способствует их быстрому восстановлению (ожоги, травмы, инфекции);
  • печенка содержит железо, а его скорейшему усвоению способствуют содержащиеся в продукте медь и витамин С;
  • говяжий печеночный субпродукт богат фолиевой кислотой, которая необходима при вынашивании малыша;
  • в детском питании (после 12 месяцев) печень — также необходимый продукт, защищающий от анемии;
  • содержащийся в продукте мощнейший антиоксидант селен позволяет минимизировать риски развития сердечнососудистых проблем и онкологических заболеваний;
  • присутствующий в клетках печени тиамин стимулирует мозговую активность, помогает снизить негативное воздействие на организм спиртного и табака;
  • являясь диетическим продуктом, она позволяет скинуть 6-8 кг за 10-14 дней;
  • она нормализует кроветворение, предупреждая развитие тромбов, и улучшает эластичность сосудов;
  • она должна включаться в рацион при нервных расстройствах и истощениях, стрессах, депрессиях, панических атаках;
  • богатый состав минеральных веществ поможет улучшить состояние волос, ногтей, повысить тургор кожи;
  • регулярное употребление блюд из печени снижает риски развития таких заболеваний как остеопороз и атеросклероз.

При беременности и кормлении

В гестационный период организм матери как никогда нуждается в полноценном восполнении железа. Этим микроэлементом печень очень богата. Регулярное включение в рацион свежеприготовленной печени защитит от анемии не только будущую маму, но и малыша.

Содержащаяся в печенке фолиевая кислота поспособствует полному усвоению железа. Кроме того фолиевая кислота отвечает за формирование ЦНС у плода, поэтому печень должна регулярно появляться на столе не только у беременных, но и у тех женщин, которые только планируют зачатие.

Кормление грудью, особенно длительное, изматывает женский организм. Для восполнения ресурсов, затраченных при вынашивании малыша и кормлении грудью, женщинам следует регулярно кушать печень. Обилие железа защитит от анемии, ведь не секрет, что в родах теряется много крови. Во время вскармливания важные микроэлементы, которыми так богата печень, будут поступать к малышу.

Польза для мужчин

Мужчинам, желающим очистить организм от продуктов распада алкогольной и табачной продукции, следует регулярно употреблять говяжью печенку. Содержащиеся аминокислоты помогают выводить шлаки, смягчают похмельный синдром, помогают справиться с головными болями. Продукт также помогает восстановить мужскую мощь (потенцию).

Естественное очищение организма

Субпродукты оказывают детокс-эффект на организм человека, выводят тяжелые металлы. Печень подобно губке впитывает в себя продукты распада, образующиеся после потребления никотина и алкоголя, при этом улучшается отток желчи и работа печени.

Имеются сведения, что печень говяжья способна сдерживать рост и активность онкологических клеток. В составе печени имеется «правильный» холестерин, который не закупоривает сосуды.

Лечебное питание

Полезно включать печень в рацион при ожогах, ранах. Содержащийся витамин В способствует быстрому восстановлению эпидермиса. В химическом составе печени имеется гепарин, который нормализует свертываемость, необходим при тромбозах. При повышенных физических нагрузках также рекомендуется включать в рацион печень.

Высокое содержание кератина поможет выдержать спортивные нагрузки. Витамин Н содержащийся в печени участвует в нормализации уровня сахара в крови и защищает от диабета. Содержащийся в печенке лейцин обеспечивает клетки тела энергией, способствует выработке протеинов и сдерживает старение клеток. Также лейцин отвечает за кроветворение и редуцирование гормонов.

Для похудения

Говяжья печень, калорийность которой невысока, является идеальным продуктом для диетического стола. При обработке печени на пару либо в духовом шкафу (при запекании) количество калории готового продукта составляет примерно 126 ккал на 100 г.

Включившего в трапезу блюдо из печени человека не будет мучить чувство голода на протяжении 4-5 часов. Идеальным гарниром к говяжьему субпродукту будут тушеные или запеченные овощи. Среди диет даже можно встретить диеты, основанные на говяжьей печени, однако следовать такому режиму питания можно не более 2 недель, предварительно посоветовавшись с врачом.

Говяжья печень: состав, калорийность, применение

Полезные свойства говяжьей печени определяются ее химическим составом:

элемент  Свойство в организме  Содержание на 100 гр.
Кальций  Обеспечивает жизнедеятельность всех клеток организма, отвечает за прочность твердых тканей, свертываемость крови, нервный импульс  9мг
Магний  Защищает кровеносные сосуды, предотвращает камни в почках, расщепляет сахар  18мг
Натрий  Расширяет стенки кровеносных сосудов, поддерживает водно-солевой баланс, вырабатывает желудочный сок  104мг
Калий  Нормализует сердечный ритм, обеспечивает кислородом головной мозг, снижает аллергические реакции  277мг
Фосфор  Отвечает за рост и восстановление костной и зубной тканей, расщепляет белки, обеспечивает здоровый метаболизм  314мг
Хлор Выводит жидкость и соли из организма, очищает печень от жировых отложений, вырабатывает эритроциты  100мг
Сера  Отвечает за дыхание клеток, поддерживает эластичность и упругость кожи, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина  239мг
Железо Обеспечивает образование кровяных иммунных клеток, синтезирует гормоны щитовидной железы  6,9мг
Цинк Влияет на умственную активность, предотвращает диабет, участвует в формировании костной ткани  5 мг
Йод  Стимулирует окислительные процессы в мозге, защищает щитовидную железу  6,3мкг
Медь  Синтезирует гормоны «счастья», обеспечивает усвоение витаминов, поддерживает рост и размножение клеток  3800мкг
Марганец  Регулирует глюкозу в крови, влияет на липидный обмен, стимулирует рост хрящевой и соединительной тканей  0,315 мкг
Селен  Препятствует образованию опухолей, контролирует репродуктивную функцию, уничтожает свободные радикалы  39,7мкг
Хром  Выводит холестерин и расщепляет жиры, стабилизирует вес, стимулирует обновление тканей  32мкг
Фтор  Защищает твердые ткани, стимулирует рост волос и ногтей, обеспечивает кровообразование  230мкг
Молибден  Регулирует работу ферментов, предотвращает болезни половых органов, обеспечивает синтез витаминов  110мкг
Кобальт Обеспечивает синтез аминокислот, расщепляет белки, жиры, углеводы  19,9мкг
Витамин А  Перерабатывает жир, восстанавливает структуру кожи и волос, поддерживает зрение, замедляет старение  8,2 мг
Витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12  Обеспечивают энергетический обмен и функционирование нервной системы, стабилизируют состав крови, повышают устойчивость к стрессу и болезням  270мкг
Витамин С  Излечивает от цинги, повышает иммунитет, ускоряет заживление ран, восстанавливает функцию щитовидной железы  33мг
Витамин D  Необходим для отвердевания новообразований костной и зубной тканей, координирует выработку инсулина  1,2 мкг
Витамин Е  Улучшает питание клеток, стимулирует образование капилляров, поддерживает мышечный тонус, предотвращает рак  0,9мкг
Витамин К  Регулирует свертываемость крови, улучшает усвоение кальция, защищает печень от рака  3,1мг

Пищевая ценность и калорийность говяжьей печени:

Энергетическая ценность: 127 ккал

Белки 17,9 гр.

Жиры 3,7 гр.

Углеводы 5,3 гр.

Вода 71,7 гр.

Насыщенные жирные кислоты 1,3 гр.

Холестерин 270 мг

В медицине говяжья печень – первый продукт, назначаемый врачами при самых различных заболеваниях: железодефицитная анемия, катаракта глаз, заболевания почек, нервной системы и даже циррозе печени, ожирение. Кстати, на диете из говяжьей печени можно похудеть на 5-8 кг всего за две недели! В сочетании с овощами и кисломолочными продуктами такая диета не только выведет всё лишнее из организма, но и восполнит баланс витаминов, минералов и микроэлементов в организме.

Также говяжий ливер обязательно включается в рацион при остеопорозе, атеросклерозе, нарушениях работы желез.

Полезные свойства говяжьей печени нашли широкое применение в народной медицине. Пластинки сырой печени прикладывают на лицо для омоложения и тонуса кожи.

Рекомендую отварную говяжью печень при слабом иммунитете, проблемах сердечнососудистой системы, заболеваниях эндокринной системы, диабете.

Кулинария имеет бесчисленное количество рецептов из говяжьей печени. Из нее готовят самые разнообразные мясные блюда, заливное, салаты, паштеты, пироги, гарниры. Ее едят в вареном, жареном, тушеном виде, готовят на углях, пару, гриле.

Калорийность, БЖУ печени

Говяжья печень, калорийность которой составляет около 126 ккал на 100 г, является отличным продуктом для диетического питания. При этом продукт содержит большую концентрацию протеинов: содержание белков составляет 17-20 г в 0,1 кг отварной печени.

Жиры и углеводы составляют примерно 4-5 г на 0,1 кг продукта. В процентном соотношении по весу БЖУ (белки, жиры и углеводы) сырой печени составляют – 71%, 15,% и 13,8%.

Отварная

При обработке продуктов показатели калорийности и содержания БЖУ меняются. Так отварной печеночный субпродукт подойдет для диетических блюд в качестве дополнения к гарнирам, салатам. В отварной печени количество калорий составляет 118 на 0,1 кг продукта или 491 кДж.


Калорийность отварной говяжьей печени

Белки Жиры Углеводы
Содержание на 0,1 кг отварной печени 19,27 3,28 2,89
% от дневной нормы (за основу берется питание на 2000 ккал/сутки) 28 4 1
Соотношение в самом продукте (в %) 75,2 11,6 13,2

Тушеная

Говяжья печень, калорийность которой низкая, будет полезна и в тушеном виде. При тушении продукты припускают в небольшом количестве масла и воды (соуса, заправки) в среднем 40-60 мин. Количество калории в 100 г тушеной печени также невелико – 123,32 ккал (516 кДж).

Белки Жиры Углеводы
Содержание на 0,1 кг тушеной печени 15,92 4,35 4,21
% от дневной нормы (за основу берется питание на 2000 ккал/сутки) 23 5 1
Соотношение в самом продукте 65 17,2 17,8

Жареная

При обжаривании продуктов главная цель – появление аппетитной хрустящей корочки. Такой способ приготовления печени менее полезен, соблюдая диетическое питание лучше отдавать предпочтение таким способам обработки пищи как тушение и варка. Калорийность 100 г жареной печени значительно выше, чем отварной или тушеной и составляет 227 ккал (950 кДж).

Белки Жиры Углеводы
Содержание на 0,1 кг жареной печени 23 10 11
% от дневной нормы (за основу берется питание на 2000 ккал/сутки) 34 13 4
Соотношение в самом продукте 52,3 22,7 25
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector