Грибы шампиньоны

Содержание:

Ядовитые и несъедобные виды шампиньонов

Шампиньон калифорнийский (Agaricus californicus)

Ядовитый гриб.

Поверхность шляпки сухая, беловатая или коричневая, темная в центре, голая или чешуйчатая. Край у молодых грибов завернут вниз. Мякоть обладает неприятным запахом, похожим на фенол. Ножка гладкая, кривая, с кольцом.

Растет в лесах и садах Калифорнии.

Шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri)

Несъедобный гриб.

Диаметр шляпки 5-14 см, выпуклой или плоской формы, поверхность белого цвета, чешуйчатая. Мякоть белого цвета, на срезе коричневеет, запах неприятный. Ножка в высоту 6-10 см, в толщину 1-1,5 см, белого цвета, у старых грибов желтая, основание расширенное.

Произрастает на плодородной почве, в лесах и парках, группами и кольцами, в северной умеренной зоне. Редкий вид. Плодоношение наблюдается с конца лета до осень.

Шампиньон тёмночешуйчатый (Agaricus phaeolepidotus)

Ядовитый гриб.

Шляпка в диаметре 5-8 см, у молодых грибов полушаровидная и колокольчатая, позже выпуклая и распростёртая, белая или коричневая, чешуйчатая. Ножка в высоту 4-8 см, в диаметре 1-1,2 см, ровная или изогнутая, утолщается в основании, голая, волокнистая, беловатая, с кольцом. Мякоть мягкая, белая, на воздухе желтеет. Запах не выражен.

Произрастает в Европе, в широколиственных лесах, группами.

Шампиньон таблитчатый (Agaricus tabularis)

Малоизвестный несъедобный гриб.

Шляпка плоско-выпуклой формы, 5-10 см в диаметре, толстая, мясистая, плотная, беловатого цвета, растрескивающаяся и чешуйчатая. Мякоть беловатого цвета, при прикосновении желтеет. Ножка 1-3 см в толщину, 3-4 см в высоту, толстая, широкая, плотная, с кольцом.

Растёт в пустынях, полупустынях, степях Евразии, Северной Америки. Вид включен в Красную книгу Украины.

Шампиньон желтокожий, или рыжеющий (Agaricus xanthodermus)

Ядовитый гриб.

Диаметр шляпки 5-15 см, форма колокольчатая, край загнут внутрь, мясистая, белого цвета, желтеет при прикосновении, поверхность гладкая, сухая. Мякоть буровато-белого цвета, в основании ножки желто-оранжевая, обладает неприятным запахом фенола. Ножка 6-10 см в высоту, 2-3 см в ширину, белого цвета, полая.

Встречается в лиственных лесах в Северной Америке и Европе, Австралии. Плодоносит с июля по октябрь.

Шампиньон полевой: описание внешнего вида и фото

Категория: съедобный.

В 1762 г. полевой шампиньон (Agaricus arvensis) выделил в отдельную группу профессор Виттенбергского и Тюбингенского университетов Якоб Шеффер – ботаник, орнитолог и энтомолог.

По внешнему виду шампиньон полевой слегка отличается от других видов. Шляпка (диаметр 7-22 см): белая, серая, кремовая или светло-охряная (у старых грибов) с остатками покрывала. Имеет форму небольшого яйца или колокольчика, но со временем становится практически распростертой с заметным бугорком в центре. Края у молодых грибов завернуты внутрь, позже становятся волнистыми. В сухую погоду могут сильно растрескиваться, за счет чего становятся неровными и рваными. На ощупь гладкая, в редких случаях может быть с небольшими чешуйками. Ножка (высота 5-12 см): обычно такого же цвета, что и шляпка, желтеет при надавливании, волокнистая, имеет цилиндрическую форму и большое двухслойное кольцо. Часто сужается снизу вверх. У молодых грибов сплошная, но со временем становится полой. Легко отделяется от шляпки.

Пластинки: могут быть бело-серыми, буроватыми, с горчичным или фиолетовым оттенком, у старых грибов темно-коричневые или черные.

Мякоть: белая или светло-желтая, очень плотная, желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Сладкая на вкус.

Описание и фото шампиньона полевого схожи с описанием и фото бледной поганки бледная (Amanita phalloides) и шампиньона желтокожего (Agaricus xanthodermus).

Однако у бледной поганки нет анисового запаха и на ножке однослойное кольцо. А желтокожий шампиньон отличается сильным медикаментозным запахом карболки.

Полевые шампиньоны растут с конца мая и до начала ноября в северных регионах России.

Где можно найти: на открытых пространствах лесов, полей и пастбищ, может встречаться в гористых местностях, зарослях крапивы или у елей. Большие группы полевых шампиньонов иногда образуют «ведьмины кольца».

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-left.php”]

Употребление в пищу: как в свежем виде, так и после любого вида обработки. Очень вкусный гриб, во многих странах считается деликатесным.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде вытяжки как эффективное средство при лечении сахарного диабета. Отвары исстари используются в глубинке в качестве антидота при змеиных укусах.

Важно! Полевые шампиньоны часто накапливают тяжелые металлы. Кадмий, медь и другие элементы в больших дозах могут быть опасны для здоровья

Старайтесь собирать грибы в экологически чистой местности.

Англичане называют полевой шампиньон horse mushroom — «лошадиный гриб», потому что он часто растет на лошадином навозе.

Особенности выращивания печериц дома

В домашних условиях шампиньоны розовеют на грядке уже через месяц после посадки, их рост очень быстрый. Чтобы вырастить садовую разновидность шампиньонов, понадобится место на приусадебном участке, посадочный материал и специальный грунт. Выращивают печерицы и в подвале, оснащенном емкостями с почвой, искусственным освещением и системой вентиляции. При выращивании в подвале урожай получится собирать все 4 сезона.

Печерицы предпочитают закрывать в теплицах. На открытом грунте получить хороший урожай сложно. Если выращивать грибницы на открытом грунте, то условия должны быть максимально приближенными к привычной для печериц среде обитания.

Посадочный материал и грунт

Дома получается растить даже шампиньоны больших размеров. Много времени уход за грибной поляной не отнимет. Печерицы питаются веществами, извлекаемыми из почвы. В качестве посадочного материала понадобятся не семена, а споры. Получить их можно из шляпки, но лучше приобрести специальный мицелий. Для получения грибных спор необходимо выбрать хорошие и не старые шляпки грибов, промыть их, измельчить и поместить в воду на несколько дней. Затем процедить через марлю. Размножить печерицы получится способом деления грибниц.

Независимо от того, выращиваются печерицы в огороде или подвале, питательная смесь для мицелия должна состоять из навоза, соломы или кокосового волокна и органических добавок.

Несложно наладить и производство на грибной ферме. Но на ее обустройство уйдет много денег.

Грибы шампиньоны с фото и описанием

Прежде чем отправляться в лес, ознакомьтесь с фото и описанием грибов шампиньонов и его отличительными признаками.

Снизу ножки у него не бывает влагалища, но от плевы, обтягивающей гриб в его ранней молодости, остается на ней кольцо, весьма заметное и долго сохраняющееся. Иногда же в молодом возрасте гриба, от краев шляпки к ножке, натянута заслонка или тенетце в виде паутины. Когда такая паутина разорвется, наружные края шляпки загибаются по большей части внутрь, налегая на нижний слой оной.

Как видно на фото грибов шампиньонов, ножка у них белая, иногда бледно-розовая, всегда гладкая, полная, мясистая, цилиндрическая и только под старость иногда полая. Высота ее бывает от 1 см у молодого и до 6 см у старого гриба. Толщина — от 0,5 см до 2 см.

Описание шляпки шампиньона следующее: вначале она шарообразная, потом колокольчатая, позже плосковато-выпуклая и, наконец, совсем почти плоская, сохраняющая, впрочем, общий характер зонтика. Поверхность шляпки сухая, шелковистая, иногда чисто белая, иногда же с буроватыми, как бы прерывистыми пятнышками, иногда желтоватая, а, наконец, иной раз совсем бурая. Различие это зависит, во-первых, от возраста гриба, а именно: у молодых поверхность всегда белая и глаже; во-вторых, оно служит признаком разновидности гриба, так, например, у того видоизменения, которое по преимуществу разводится в огородах, шляпка всегда имеет на своей поверхности как бы отставшие буроватые чешуйки.

Ширина шляпки бывает также по возрасту гриба от 2 до 12 см. Верхний слой шляпки или мякоть чисто белая или едва розоватая, всегда нежная и плотная, а нижний слой состоит из пластинок розового цвета, частых и постоянно к старости темнеющих, так что у очень старого гриба никогда не касаются ножки.

Семенные крупинки (споры), или грибной цветень, имеют багряно-бурый цвет. Запах сырого гриба слабый, но весьма приятный. У вареного он становится явственнее, и именно за этот аромат шампиньоны уважаются гастрономами. Вкус сырого гриба отзывается несколько орехами, а у вареного или жареного — сливается с ароматом.

Впрочем, вообще у старых шампиньонов надо нижний слой шляпки, при изготовлении на кухне, отбрасывать, а также отдирать верхнюю кожицу, покрывающую шляпку и ножку, какая обыкновенно легко отстает. То и другое почитается нездоровым, да притом очищенный таким образом старый шампиньон много выигрывает во вкусе. Во время сбора шампиньонов нужно стараться сохранить сок этих грибов, ибо в нем заключается самая сущность вкуса. Знатоки грибов находят, что лесной шампиньон, растущий между тенистыми кустарниками и в редких рощах, осенью самый лучший по своему легкому запаху и вкусу. Из появляющихся на открытых местах шампиньонов предпочитается тот, который родится на лугах, где пасутся лошади, ибо он ароматнее всех прочих, даже искусственно разводимых, хотя сии последние и бывают всегда мясистые.

Съедобные виды и сорта шампиньонов

Некоторые виды растут исключительно в лесах (А.silvаtiсus и А.silviсоla), а почвенные сапротрофы (А.bisроrus, А.bitоrquis и А.subреrоnаtus) произрастают на открытых пространствах, среди разного по высоте травостоя. Кроме всего прочего, существуют пустынные виды, к которым относятся А.bеrnаrdii и А.tаbulаris.

Шампиньон полевой

A.аrvеnsis имеет плодовое тело достаточно больших размеров, с толстомясистой, округло-колокольчатой или выпукло-распростёртой шляпкой, в центре которой небольшой бугорок или незначительная приплюснутость. Мякоть белая или кремового цвета, с ароматом миндаля или аниса. Может присутствовать охряный оттенок и медленное пожелтение. Поверхностная часть шелковистая или гладкая, покрыта желтоватыми или буроватыми чешуйками. Пластинки часто расположенные и характерно вздутые. Область ножки цилиндрической формы, гладкая, с расширением или утолщением у основания. Споры чёрно-коричневого цвета.

Шампиньон лесной

Плодовое тело А.silvаtiсus имеет яйцевидно-колокольчатую или плоско-распростёртую шляпку, часто с наличием выступающего бугра, ржаво-буровато-коричневого окрашивания, с большим количеством тёмных чешуек. Мякоть белого окрашивания, краснеющая на срезе. Пластинки белого, красноватого или тёмного коричневого цвета, суженные в конце. Область ножки цилиндрической формы, немного вздутая у основания, с наличием беловатого плёнчатого кольца.

Шампиньон обыкновенный

А.саmреstris обладает полушаровидной, с загнутыми внутрь краями шляпкой, плоско-округлой или распростёртой формы. Центральная часть выпуклая. Поверхностная часть белого или буроватого цвета, может быть сухой, шелковистой или мелкочешуйчатой. Мякоть белого окрашивания, краснеющая на срезе. Пластинки имеют белый, розоватый или тёмно-коричневый цвет, с наличием фиолетового оттенка. Область ножки прямая и ровная, с расширением или вздутием у основания, с наличием широкого беловатого кольца.

Шампиньон мелкочешуйчатый

A.squаmulifеrus отличается толстомясистой, вначале полукруглой, позже выпукло-распростертой шляпкой, с наличием широкого и тупого бугорка. Поверхностная часть мелкочешуйчатого типа, шелковистая. Область ножки цилиндрическая, иногда с незначительным клубневидным основанием, белого цвета, шелковисто-волокнистого типа. Мякоть белого окрашивания, розовеющая или краснеющая на изломе. Споровый порошок темного коричневого окрашивания. Пластинки свободного типа, часто расположенные, коричневатого окрашивания. Споры эллипсоидной формы, с гладкой поверхностью, светлого коричневатого цвета.

Шампиньон садовый

A.bisроrus имеет округлую шляпку, с загнутыми краями и наличием остаточного частного покрывала, представленного тонкими хлопьями, чисто белая или с коричневатым оттенком. Поверхностная часть шляпки гладкая, с глянцем в центральной части или радиально-волокнистого типа, иногда с чешуйками. Мякоть плотная и сочная, приобретающая розоватый или красный оттенок на срезе. Пластины молодых экземпляров розового окрашивания. С возрастом пластины становятся тёмно-коричневыми с характерным фиолетовым оттенком. Ножка цилиндрической формы, розоватого оттенка, с наличием хорошо выраженного кольца.

Шампиньон тёмно-красный

A.hаеmоrrhоidаrius характеризуется выпуклой или конической шляпкой с наличием тупой верхушечной частью. На стадии вызревания шляпка раскрывается практически до полноценно плоской формы. Кожица на поверхности буровато-коричневая, растрескивающаяся на отдельные чешуйки волокнистого типа.

Мякоть белого цвета, на разрезе приобретающая густое красное окрашивание. Имеет не слишком выраженный грибной или кисловатый аромат, а также обладает мягким и приятным вкусом. Ножка грязновато-белого окрашивания, с полой внутренней частью и чешуйчатой поверхностью ниже кольца. У основания ножки присутствует заметное утолщение, погруженное в грунт. Хорошо выражено кольцо пленчатого вида. Пластины свободного типа, часто расположенные, светло-розового окрашивания.

Шампиньон коренастый

A.sрissiсаulis похож на предыдущий вид и обладает полушаровидной, быстро раскрывающейся до практически плоской, шляпкой. Кожица беловатого окрашивания, с гладкой поверхностью, которая склонна к растрескиванию и образованию коричневато-желтых чешуек. Края завёрнуты вниз. Мякоть беловатого цвета, в шляпочной части ощутимо толстая. На разрезе появляется серовато-красный оттенок и присутствует заметный миндальный аромат. Ножка булавовидной формы. Пластинки свободно и относительно редко расположенные, красноватого или шоколадно-черновато-коричневого цвета.

Сходства с животными

Это может показаться странным, но и с животными у грибов находят сходства:

  • отсутствие пластид (хлоропластов, лейкопластов, хромопластов); так, отсутствие хлорофилла, а значит, и способности к фотосинтезу, обуславливает гетеротрофный способ питания (как и животные, они питаются органическими веществами);
  • центральная вакуоль в грибной клетке появляется только при старении гриба;
  • в результате метаболизма образуется мочевина;
  • для сохранения глюкозы используют гликогеном (так делают представители фауны в отличие от растений, которые откладывают целлюлозу);
  • грибы содержат хитин – он отсутствует у растений, но имеется в защитных оболочках некоторых животных (членистоногих, ракообразных);
  • синтез меланина происходит в живых клетках (идет не постоянно, а только в определенные фазы развития при наличии внешних стимуляторов, например, радиации), как у млекопитающих, а не в отмирающих, как у растений;
  • способны размножаться вегетативным, бесполым и половым путем.

Грибы имеют немало общего с представителями флоры и фауны, однако не относятся ни к одному из этих царств. У них есть не только сходства, но и принципиальные различия. Несмотря на общность некоторых признаков, в природе и современной науке грибы относят к отдельному царству.

Как отличить ложные шампиньоны от благородных грибов

Здесь помогут внешние признаки и запах. Благородный гриб обладает приятным ароматом, зачастую миндальным или анисовым, а вот ложные двойники отличаются стойкими неприятными запахами фенола или карболовой кислоты, которые усиливаются, если плодовые тела нагреть.

Мякоть ядовитых или несъедобны двойников при механических повреждениях склонна желтеть, а после буреть, а мякоть настоящих шампиньонов при разрезе розовеет или краснеет.

Существуют грибы, внешним обликом похожие на настоящие шампиньоны:

  • Бледные поганки – самые опасные из двойников. Обладают клубневидным утолщением с нижних частей ножек, имеют белые пластинки, которые оставляют такой окрас на любой стадии развития.
  • Вонючие мухоморы – смертельно опасные представители лесного царства, которые крайне похожи на настоящие благородные шампиньоны. Отличаются липкой слизистой верхушкой, имеющей колокольчатую форму, чешуйчатой ножкой, вольвой (клубнями), всегда белесыми пластинками и неприятным запахом хлора.
  • Белые мухоморы – смертельно ядовитые экземпляры, отличающиеся белыми телами, всегда белесыми пластинками независимо от возраста, ярко выраженной вольвой и неприятным запахом.

Симптомами отравления можно считать постоянную жажду, неполадки в сознании, аритмию, диарею, слабое состояние, тошноту, постоянную рвоту, желудочные спазмы и различного вида колики.

При отравлении необходимо незамедлительно принимать неотложные меры, иначе пациент может столкнуться с летальным исходом. Обычно помогает промывание желудка, много соленой выпитой жидкости и рвота. Будет полезным выпить рассчитанное по массе тела количество таблеток активированного угля или других энтеросорбентов.

Таким образом, при сборе грибов стоит быть очень внимательными и аккуратными. При недостатке знаний лучше воспользоваться различными источниками достоверной информации, чтобы быть уверенными в том, что применив в пищу какой-либо продукт, вы не нанесете ущерб своему здоровью.

В чем выращивать шампиньон

Домашние грибы шампиньоны чаще всего выращивают в смеси из соломы и навоза. Можно купить в специализированном магазине готовую смесь или сделать самостоятельно.

Для изготовления понадобится: солома, которая должна быть хорошо высушенной и без плесени и конный или коровий навоз.

Солому необходимо хорошо смочить водой. Сначала формируется слой из соломы, затем — навоз, желательно сделать 3-4 слоя. Дать смеси постоять неделю, затем добавить немного гипса и хорошо перемешать.

Через 3-4 дня желательно добавить суперфосфат, немного подпитать водой и хорошо перемешать. Дать настояться 3-4 недели и можно использовать для выращивания шампиньонов.

Симптомы отравления и первая помощь

Доктора предупреждают, что привести к летальному исходу ядовитые собратья шампиньонов могут редко, но вот сильным отравлением дело заканчивается достаточно часто. Именно поэтому необходимо вовремя распознать признаки интоксикации, связанные с употреблением ложных шампиньонов:

  • Тошнота.
  • Приступы рвоты.
  • Сильные желудочные боли.
  • Колики.
  • Судороги.
  • Диарея.

Как правило, первые симптомы отравления начинают проявляться спустя 1 час после приема пищи. Будьте внимательны, поскольку по прошествии 24 часов все видимые признаки токсического действия исчезают. По данным медицинских исследований, только 1 % тех людей, которые съели ядовитые ложные шампиньоны, не смогли вовремя излечиться.

Куда более опасной ситуация становится в тех случаях, если отравление произошло у беременной женщины. Дело в том, что пострадать тогда может не только она, но и ребенок, которому токсины способны с легкостью передаться через плаценту. Если вовремя не обратиться в медицинское учреждение, велика вероятность выкидыша. Подобное может произойти потому, что во время интоксикации организма начинается нарушение обменных процессов, к примеру – кровоснабжения плода. Более того, когда дают о себе знать первые признаки отравления ложными шампиньонами – рвота и расстройства желудка – происходит обезвоживание, а вместе с ним – вымываются жизненно важные для младенца и матери вещества.

Чем опасно для детей отравление ложными шампиньонами, говорят опытные доктора: прежде всего, течение происходит гораздо быстрее – то есть, симптомы возникают раньше и истощают организм сильнее и стремительнее. Более того, употребление мухоморов и бледной поганки в большинстве случаев заканчивается летальным исходом – это касается и взрослых

Необходимо обратить внимание, что отравление поганкой может проявиться спустя 6 часов или же 72 часа. За такой длительный промежуток времени токсины успевают поразить печень, после чего помочь чем-либо человеку практически невозможно

Специалисты отмечают, что в 75 % случаев подобные инциденты закачиваются смертельно.

Нужно также обратить внимание на то, что накапливание опасных веществ в организме человека становится причиной появления злокачественных образований. Это объясняется тем, что в старых или же загнивших грибах концентрируется большое количество тяжелых металлов и канцерогенов

Именно поэтому очень важно понимать, как можно распознать ложные шампиньоны: во-первых, не следует собирать их на промышленных территориях. Во-вторых, не нужно забывать проверять на наличие кислого отталкивающего запаха и желтизны при надавливании или надрезании

Если «охотиться» на шампиньоны правильно – искать в экологически чистых местах и помнить о мерах безопасности – можно с легкостью порадовать себя и близких вкусными блюдами, а зимой – питательными соленьями.

Виды лжешампиньонов

Есть несколько распространенных разновидностей ненастоящих плодов, с чем можно чаще всего спутать шампиньон.

Желтокожий

У желтокожего кольчатая шляпа, диаметр которой колеблется от 5 до 15 см. Края чуть загнуты вовнутрь. Она отличается мясистостью и имеет беловато-бурый оттенок. Если немного надавить, шляпа приобретет желтый цвет. Также она гладкая и сухая, а порой имеет потрескавшийся край. Ножка гриба внутри полая, а основание – вздутое.

Калифорнийский

Лжешампиньон имеет сухую, голую, редко покрытую чешуйками шляпу белого или коричневого цвета. Ее центральная часть темнее краев. У незрелого плода шляпа подвернута. Отличается гладкой ножкой, часто искривленной и с кольцом.

При взаимодействии с воздухом мякоть калифорнийского лжешампиньона темнеет. От нее обычно исходит еле слышный фенольный аромат. Растет в лесу, саду или на газоне.

Плоскошляпковый

Шляпка взрослого плоскошляпкового плода достигает от 25 до 75 мм в диаметре. У незрелого она имеет коническую форму, а у более старших – выпуклую. Середина – плоская, а край – подвернутый. Центр серо-коричневого цвета, а сам плод белый.

Ножка по форме напоминает цилиндр – 6-13 мм в диаметре. Иногда можно встретить изогнутую с кольцом. Нередко покрыта коричневыми пятнами. Мякоть, контактируя с воздухом, желтеет и издает неприятный запах. Растет в смешанной местности во влажных уголках.

История шампиньонов

На самом деле слово «Шампиньон» заимствовано из французского языка «champignon», что в переводе означает просто «гриб». Думаю, такое название было дано по той причине, что шампиньоны являются одними из самых распространённых грибов в мире: они не требуют специальных условий, благодаря чему могут расти практически в любом уголке мира. Кстати, по этой же причине их в изобилии разводят на фермах для продажи. Их пик популярности пришелся на XX-XXI века, а до этого шампиньоны использовали не так часто. На самом деле, ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению по поводу места, где впервые начали использовать этот гриб.

Так, одни утверждают, что это было в Италии более 1000 лет назад, другие называют Древний Рим или Грецию, а некоторые приводят теорию, что впервые начали разводить шампиньоны во Франции. В России эти грибы росли всегда, но использовали их крайне редко, так как в лесу можно было найти огромное количество других видов грибов, которые люди и собирали. Шампиньоны на территории России начали набирать популярность только в середине-конце XIX века. И всего лишь за 2 века в мире появилось огромное количество рецептов с шампиньонами, как говорится на любой вкус и цвет. Сейчас лидером по экспорту шампиньонов является США, затем идет Франция и замыкает тройку Англия. В России же большинство людей предпочитают самостоятельно собирать грибы, а не покупать магазинные.

Пищевое отравление ложным шампиньоном

Даже проверенные грибы могут становиться причиной отравления, если они собраны в неподходящем месте. Это обочины больших дорог, территории около промышленных объектов, свалки. Грибы подобно губке впитывают отравляющие вещества, среди которых – канцерогены.

Изучив описание мест произрастания ложного лесного шампиньона, просмотрите и фото этого экземпляра в природных условиях.

Определить в нем наличие токсинов в домашних условиях практически невозможно.

Еще один нюанс, о котором нужно помнить: эти грибы опасно мариновать и закатывать на зиму. Если их недоварить, недосолить или негерметично закатать банку, внутри продукта начнут развиваться бактерии ботулинус. Они становятся причиной сильных пищевых отравлений, которые могут спровоцировать дальнейшие проблемы со здоровьем. В заводских условиях грибы проходят термообработку, которая уничтожает болезнетворные бактерии.

Не стоит упоминать о том, что один токсичный шампиньон может всю консервацию превратить в ядовитый продукт.

Чтобы вовремя обнаружить опасного «соседа», изучив приведенные ранее описания, еще раз посмотрите и фото ложных грибов, напоминающих шампиньоны.

Большинство из них степенью тяжести превосходят обычные токсикоинфекции. Особенно остро переносят попадание ядовитых веществ в кровь дети и люди с ослабленным здоровьем.

Степень отравления приготовленным ложным шампиньоном зависит от того, какие грибы умело «замаскировались» под него. Если это желтокожие, пестрые, калифорнийские их виды или белый мухомор, симптомы могут проявиться уже через пару часов. Тошнота и желудочные боли – причина незамедлительного обращения к врачу.

Намного сложнее определить отравление бледной поганкой. Недомогание появляется не раньше, чем через 8 часов, а иногда – через 1-2 суток после употребления ее в пищу.

Шампиньоны – это популярный вид грибов, которые достаточно несложно вырастить в домашних условиях, необходимо только четкое соблюдение всех требований. Существуют не только съедобные виды, но и ложные шампиньоны. Они представляют опасность для человека – их нельзя есть.

Отличие ложных шампиньонов от настоящих

Главные отличия шампиньона ложного от съедобных видов

Опытные грибники без усилий отличают съедобные грибы от ложных. Делают они это, руководствуясь следующими признаками:

Первое, что нужно сделать с сомнительным грибом – это понюхать его. Съедобные плоды источают приятный грибной, или анисовый аромат. А ядовитые пахнут неприятно. Как правило, это кислый фенольный запах, который ассоциируется с чернилами, карболовой кислотой, аптекой.
Если определить степень съедобности по запаху не получилось и сомнения остались, нужно посмотреть на место среза ножки. У ядовитых грибов оно будет ярко-желтым. Некоторые разновидности пускают желтоватый сок. В мякоти ножечной части других ложников присутствуют желтые пятна. А у желтокожих шампиньонов при надавливании на темную часть шапочки место вокруг покрывается желтеющими пятнами.
Самым верным способом определения съедобности шампиньона является подвергание его термообработке

Во время отваривания плоды и вода, в которой они кипят, в определенный момент окрасятся в ярко-желтый цвет
Такая реакция длится недолго, поэтому важно внимательно следить за происходящим на плите.
Обратите внимание! Помимо этого в процессе термообработки усиливается неприятный запах ложников. Не унюхать его невозможно.

Малоопытным любителям заядлые грибники советуют собирать шампиньоны в конце весны. Съедобные разновидности начинают плодоносить в мае, в то время как ядовитые виды дают свой «урожай» только начиная с середины лета.

Даже самые безобидные на вид лесные грибы могут иметь опасных двойников. Казалось бы, отравиться шампиньонами невозможно. Но не тут то было. В природе существует тройка ядовитых двойников этих грибов, употребление в пищу которых приводит к сильной интоксикации организма.

Как выглядят ложные шампиньоны

Наибольшее визуальное сходство со съедобными шампиньонами имеют некоторые несъедобные двойники из семейства Агариковых, т. е. их ближайшие «родственники». Вот фото и описание некоторых ложных шампиньонов:

  1. Шампиньон рыжеющий (печерица желтокожая). Этот ложный двойник съедобного шампиньона в молодом возрасте имеет полукруглую, а в более поздний период развития колокольчатую шляпку с чешуйками диаметром до 15 см. Цвет ее верхней части белый с характерным неровным кофейно-коричневым пятном в центре. С обратной стороны находятся мелкие ровные пластинки, с возрастом меняющие цвет с белого сначала на розовый, а затем на коричневый. Ножка этого двойника белая, полая, у основания имеется клубень. Кольцо широкое, белое, двухслойное. Мякоть коричневатого цвета, при механическом повреждении желтеет. Издает характерный «химический» запах фенола, усиливающийся при нагревании. Гриб распространен во многих регионах, его можно обнаружить в смешанных лесах, а также в садах и парках. Растет со 2-й половины лета и до середины осени. Употреблять в пищу этот ложный двойник нельзя, при попадании в организм он вызывает отравление и кишечные расстройства. Несмотря на это, гриб считается лечебным и используется в народной медицине.
  2. Шампиньон пестрый (Меллера, чешуйчатый). У молодых грибов шляпка округлая, у взрослых становится плоско-распростертой. Сверху она выглядит пятнистой из-за большого количества отстающих чешуек серого или пепельно-коричневого цвета. Наибольшая плотность их в центре, на периферии шляпки чешуек немного, поэтому окрас там почти белый. С обратной стороны шляпки этого ложного двойника находятся многочисленные ровные тонкие пластинки, у молодого гриба они бледно-розовые, по мере роста темнеют и приобретают шоколадный цвет. Ножка цилиндрическая, плотная, белая, по мере роста гриба становится сначала желтой, а затем коричневой. Кольцо плотное, ярко выраженное. Мякоть на изломе белая, быстро становится коричневой. Имеет неприятный запах. Распространен этот ложный двойник в южных районах, растет в степях и лесостепях, иногда попадается в парках. Ядовитость шампиньона пестрого в различных источниках оценивается по-разному, в некоторых он указывается как ядовитый, в других же этой особенности не отмечается. С большой долей вероятности этот показатель зависит от места произрастания грибов и индивидуальной переносимости организма человека, употребившего их в пищу.
  3. Шампиньон калифорнийский. Шляпка этого ложного двойника на раннем этапе роста округлая, позже распростертая, сухая, светло-коричневая с металлическим отливом, более темная в центре и светлая на периферии. Пластинки с обратной стороны белые, ровные, с возрастом приобретают розоватый оттенок, а затем становятся шоколадно-коричневыми. Ножка цилиндрическая, часто искривленная, с кольцом. На месте среза мякоть медленно темнеет. Этот лже-шампиньон издает неприятный запах фенола, является ядовитым и в пищу не употребляется.
  4. Шампиньон плоскошляпковый. Этот ложный двойник часто встречается в лиственных и смешанных лесах умеренного пояса, нередко его можно увидеть рядом с жилами постройками. Шляпка в молодом возрасте яйцевидная, у взрослого гриба она постепенно расправляется и становится почти плоской, с небольшим бугорком в центре. Верхняя часть покрыта многочисленными серыми чешуйками, более плотно в центре и менее интенсивно на периферии. Пластинки, расположенные с обратной стороны шляпки, в молодом возрасте слегка розоватые, по мере старения гриба темнеют и становятся темно-коричневыми, почти черными. Ножка белая, цилиндрическая, с выраженным кольцом в средней части. Мякоть белая, при повреждении желтеет, а затем буреет. Издает неприятный «химический» запах карболовой кислоты. По некоторым оценкам шампиньон плоскошляпковый относится к условно-съедобным, по другим этот ложный двойник считается слабоядовитым, вызывающим кишечные расстройства.

Фото и описание других ложных шампиньонов можно найти в специализированной литературе.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Основным компонентом субстрата для выращивания грибов является компост. Это смесь 1:3 соломы озимой ржи или пшеницы и конского навоза. Субстрат готовится на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

Компоненты субстрата: на 100 кг соломы 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 7-8 кг гипса, 5 кг мела. При добавлении навоза получается около 300 кг субстрата, что достаточно для участка площадью 2,5-3 м².

Сначала замочите солому на сутки. Размоченная солома и навоз укладываются слоями (по 3-4 штуки каждого слоя). В процессе укладки слой соломы дополнительно увлажняется (на 100 кг соломы расходуется 300-400 литров воды) и постепенно добавляется 0,5 кг суперфосфата и 2 кг мочевины. Смесь тщательно перемешивается и добавляются все остальные ингредиенты. Затем начинается ферментация субстрата, и температура внутри штабеля поднимается до 65-70°C к третьему дню. При высоте штабеля 1,5 м и длине и ширине 1,2 м компост будет готов через 3 недели.

В качестве семян используется высококачественный, стерильный мицелий грибов. Существует два вида: семенной и компостный. На 1 м² и 100 кг субстрата необходимо 350-400 грамм гранулированного мицелия. Мицелий компоста составляет около 500 г и является более стабильным, но менее продуктивным.

Перед посевом субстрат подвергается термической обработке или пастеризации. Затем его охлаждают до 24-25°C и заливают в ящики слоем толщиной 25-30 см. На 1 м² площади поверхности расходуется примерно 100 кг субстрата. Горсть мицелия углубляют на 4-5 см, располагая лунки ступенчато на расстоянии 20-25 см.

Влажность в помещении поддерживается на уровне 70-95%. Коробки накрывают папиросной бумагой или газетой и слегка сбрызгивают водой. Оптимальная температура внутри субстрата составляет 20-27°C.

Через 8-12 дней грибница разрастается, и поверхность субстрата покрывается покровной почвой, состоящей из 1 части мела и 9 частей торфа. Поверхность площадью 1 м² покрывается 40-50 кг покровной почвы.

На 3-5-й день после этой процедуры температуру в помещении снижают до 12-17°C. Поверхность все еще будет влажной, а помещение будет хорошо проветриваться.

Первый урожай появляется через 3-4 месяца. Собирайте грибы с натянутой пленкой между ножкой и краем шляпки. Аккуратно выкрутите грибы, засыпьте отверстия покровной почвой и водой.

Плодоношение длится от 8 до 14 недель, урожайность до 7 волн. С 1 м² площади собирают 5-12 кг грибов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector