Сыр буррата

Особенности приготовления и можно ли сделать дома

Сыр делают только вручную, используя несколько этапов. Употреблять его можно уже на следующий день после приготовления. Заготавливают сырную оболочку — она должна быть тверже начинки. Вызревание продолжается 4-5 часов. Далее, на плотную основу укладывают ломтики моцареллы. В готовый мешочек помещают сливки. Проделанное отверстие стягивают, связывают и оборачивают листьями банана. Готовый сыр продают шарами с диаметром 20 см либо порционно. Шарики называются Бураттини. Вкусовые качества будут прекрасным дополнением к блюду или в самостоятельном употреблении.

Приготовить буратту в домашних условиях не сложно. Подробный рецепт поможет правильно приготовить этот продукт и некоторые блюда с ним. Для начала нужно приобрести все необходимое и изучить последовательность действий.

Для приготовления нужны:

  • домашнее молоко, жирностью 3,5-5%;
  • сычужный фермент;
  • сливки максимальной жирности – 1-2 ст.л. на каждый литр молока;
  • каменная соль.

Следует приобрести хлорид кальция. Подробно рассмотрим процесс приготовления.

Делают буратту по рецепту из России так:

  1. Молоко нагревают до 32-34 оС и добавляют сычужное вещество. Его необходимо развести в холодной воде.
  2. Оставляют на 1-2 часа, пока не появится сгусток, напоминающий йогурт.
  3. Как только сгусток опустится, миску со смесью помещают на водяную баню и постепенно повышают ее температуру до 38 оС, на 2 градуса каждые 5 минут. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. Массу перемещают в дуршлаг с марлей. Сыворотку стоит перенести в холодильник и сохранить.
  4. Делят на 3 равные части. Одну оставляют на начинку. В эту часть добавляют соль и сливки.
  5. Из второй части делают рассольную моцареллу. Для нее нагревают воду до 80 оС и опускают в нее сырное зерно. Оно должно расплавиться и тянуться наподобие теста.
  6. От массы отрывают части и формируют блинчики. На один из них кладут смесь со сливками, подтягивают вверх концы и опускают в холодную сыворотку.
  7. Сыр оставляют в сыворотке на 24 часа. За этот период он станет однородным.

Интересно!Повара в ресторанах не делают блинчик, а сминают его в кулаке и делают отверстие большим пальцем.

Как можно заметить, рецепт сыра буратта в домашних условиях простой и не требует дорогих продуктов. Теперь, когда стало понятно, как сделать буратту в домашних условиях, стоит разобраться в особенностях употребления этой закуски. Есть продукт лучше в первые день-два после приготовления. Через 2 дня он уже не считается молодым, но вкусовые качества при этом не страдают. Возможно появление специфического запаха скисшего молока.

Правила подачи и употребления:

  1. Сначала сыр вынимают из холодильника и оставляют прогреться до комнатной температуры. Так его вкус полностью раскроется, а консистенция станет нежной и однородной.
  2. Есть закуску можно самостоятельно, если посыпать ее солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Укладывают на ломтик черного хлеба или крекер.
  3. В Италии продукт подают с зеленью, свежими томатами и жаренными на решетке овощами. Это могут быть салаты из свежих овощей. Например, с добавлением тыквы.
  4. Популярна пицца с бураттой, где сыр используют, как топпинг. Его добавляют на последнем этапе выпечки. Так он сохранит свою форму, но размягчится и потеплеет.
  5. Изделие хорошо в качестве начинки к таким блюдам, как фокачча, капрезе или блины.

Кроме перечисленного, домашняя буратта подходит для употребления с рукколой, авокадо, фасолью, горохом, бобами, свеклой, чесноком, мёдом, цитрусовыми и орехами. Блюда с бураттой приобретают нежное молочное послевкусие. Рекомендуется употреблять вместе с охлажденным белым вином. Подходит для десертов с использованием трюфеля и клубники.

Что можно приготовить с сыром буратта:

  • салаты;
  • капрезе;
  • пиццу;
  • бутерброды;
  • десерты.

На заметку!Буратту готовят из простых компонентов, которые можно приобрести в обычном магазине.

Чтобы было легче готовить, поможет рецепт буратта с фото. Это блюдо имеет свой особый вкус, который отличается у каждого повара. Нежная консистенция и уникальные вкусовые качества дают возможность есть сыр в качестве бутерброда или десерта.

Как делают?

Основой продукта является молоко – либо коровье, либо смесь коровьего молока с молоком буйволицы. Процесс сыроварения классический, а продукт получается методом естественного брожения молочной основы.

Этапы приготовления продукта по классической итальянской рецептуре:

  1. Молочную смесь готовят к процессу брожения. Для густоты сливок с молоком добавляют специальный фермент – сычужный. В результате химической реакции получается створоженная масса. В ходе дальнейших приготовлений такая масса превращается в горячую сыворотку.
  2. Из полученной массы отделяются своеобразные полосы. Из них формируют комочки – будущий сыр. Каждый комок помещается в мешочек, чтобы получилась однородная форма продукта.
  3. Внутри каждого комка должна быть начинка – ее готовят заранее. В качестве начинки в классической рецептуре используют смесь Моцареллы и сливок. Чтобы улучшить вкус, добавляют соль.
  4. Готовые шарики опускают в отстоявшийся рассол.

Обязательно прочтите:

Кастельманьо — прошедший сквозь века итальянский шедевр с голубой благородной плесенью

Завершающий этап приготовления сыра включает оформление комочков и улучшение их вкусовых качеств. Сырные комочки заворачивают в листья банана или златоцвета. Благодаря веществам в листве полученный продукт имеет характерный насыщенный цвет.

Зеленоватый оттенок Буратты получается только после правильной обработки наполовину готовой массы – если не использовать листья банана или златоцвета, сыр получается бледным и не таким вкусным.

В отличие от Моцареллы изготовление Буратты не автоматизировано. Сырную массу готовят вручную с добавлением классических ингредиентов. Ее вкус напрямую зависит от того, насколько квалифицированный сыровар.

Пропорции сыра Буррата

Классическая рецептура сыра Буррата не меняется годами. В современном производстве используется улучшенный фермент, ускоряющий процесс брожения, но не меняющий вкус сырных комочков. Такого вещества в классической рецептуре понадобится не больше 25 г на 2 литра свежего молока.

На данную пропорцию основы с закваской добавляют не больше 85 г сливок. Их жирность определяет жирность конечного продукта, поэтому выбор остается за сыроваром. Для насыщенного вкуса добавляют смесь перцев и соль.

Какая калорийность и сколько БЖУ в 100 граммах?

Топинамбур относится к низкокалорийным продуктам, поэтому его часто употребляют во время диет. КБЖУ корнеплода на 100 грамм составляет:

  • углеводы – 12.9 гр;
  • белки – 2.1 гр;
  • жиры – 0.1 гр.

То есть, в 100 гр топинамбура насчитывается всего 61 килокалория.

Топинамбур считается питательным и полезным для пищеварения благодаря входящим в его состав клетчатке и пектину.

Калорийность блюд из топинамбура:

  1. Мармелад. Основной плюс этого блюда в том, что оно готовится без добавления сахара. В 100 гр продукта получается около 300 ккал.
  2. Цукаты. Калорийность на 100 гр – 330 ккал, углеводы – 73, белки – 8. Жиры в таком блюде практически отсутствуют, поэтому им можно заменить сладости во время диеты.
  3. Салаты. Такой салат считается очень полезным и диетическим. На 100 гр калорий – 93, углеводов – 10, белков – 2. 27 гр, а жиров всего 5 грамм.
  4. Напитки. Из корнеплода можно готовить не только лекарственные отвары, но и чаи, и соки. Такие напитки помогают укреплять здоровье и имеют низкий процент калорийности. На 100 гр примерно 60 ккал.
  5. Рагу с топинамбуром. Рецепт можно разнообразить добавлением любых дополнительных овощей. В данном случае калорийность будет зависеть от всех ингредиентов блюда.

По химическому составу земляная груша превосходит такие корнеплоды, как: морковь, свекла, картофель и репа.

Рецепты с сыром буррата

Сыр буррата можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в составе рецептов приготовления некоторых итальянских вкусностей.

Пицца с сыром буррата

Попробуйте приготовить пиццу с бурратой. Этот рецепт порадует любого гурмана своим сочетанием ароматных специй. Варианты состава пряностей и специй может быть каким угодно, в соответствии с вашими вкусами и пожеланиями.

  1. Измельчите половинку лука-шалота и 2 зубчика чеснока, слегка обжарьте.
  2. 2 помидора порежьте кубиками и потушите в течение 2 минут на сковороде.
  3. Добавьте к этой массе 50 мл воды, 1 ст. л томатной пасты, соль, перец по вкусу, тушите эту смесь до загустения.
  4. 2 лепешки для пиццы запеките до готовности.
  5. Смажьте готовые лепешки соусом, выложите сверху сыр буррата, предварительно размятый вилкой.
  6. Поставьте в духовку на 5 мин.

Помидоры-гриль с сыром буррата

Очень вкусный рецепт для любителей овощного меню, который порадует вас, ваших родных и гостей своим набором овощей и вкусовых сочетаний.

  1. Измельчите в блендере половинку салата ромен, четвертинку огурчика, немного капусты кале, пучок кинзы и четверть стакана воды до однородной массы. Процедите эту массу через сито и смешайте с соком 1 лайма.
  2. Духовку разогрейте до 200 градусов и запекайте 6 – 8 минут пару кусочков деревенского хлеба, предварительно сбрызнутого оливковым маслом и приправленного солью.
  3. Гренки остудите и раскрошите на мелкие кусочки.
  4. 3 зеленых помидора порежьте на кружочки, обмакните в оливковое масло и запекайте на гриле по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Сложите подготовленные помидоры-гриль на плоскую тарелку, и залейте их массой с лаймом, приправьте 1 ст. ложкой оливкового масла, посолите, поперчите по вкусу. Сверху положите сыр буррата.
  6. Теперь подготовьте массу из измельченных лука-шалота, перчинки -халапеньо, немного жареного миндаля, хлебных крошек, 2 ст. ложек оливкового масла и 2 ст.л. массы с лаймом. Добавьте кинзу и покройте этой массой помидоры. Посолите по-вкусу.

Острая закуска из маринованного перца с бурратой

Еще один легкий и вкусный рецепт с использованием сыра буррата для любителей остренького, который вряд-ли оставит вас равнодушными.

  1. 1 головку сыра буррата аккуратно разделите на кусочки вилкой, выложите на блюдо.
  2. Украсьте кусочками консервированного острого перца, сбрызните маринадом от него из банки и оливковым маслом.
  3. Посолите, поперчите по-вкусу.

Приятного аппетита!

Некоторые рецепты с использованием сыра Буррата

Рецепт 1. Помидоры с сыром Буррата на гриле с зеленым соком. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления – полчаса. Калорийность данного блюда 796 ккал.

  • салат ромен – ½ шт.;
  • огурцы – ¼ шт.;
  • 1 грамм капусты кейл;
  • 190 граммов кинзы;
  • 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма;
  • 1 шт. деревенского хлеба;
  • 7 ст. л. оливкового масла;
  • 3 шт. зеленых помидоров;
  • 1 ст. л. винного уксуса;
  • 240 граммов сыра Буррата;
  • лук-шалот – 1 головка;
  • перец халапеньо – 1 шт.;
  • 65 граммов жареного миндаля;
  • морская соль;
  • крупная соль;
  • черный молотый перец.

Первое, что необходимо – измельчить в блендере до однородной консистенции салат ромен, огурец, капусту кейл, кинзу и ¼ часть стакана воды. После процедить смесь в небольшую емкость. Затем добавьте сюда сок лайма и посолите по вкусу. Теперь смешайте кусочки хлеба с 2 столовыми ложками оливкового масла на противне, посолите и при +200 °С выпекайте до образования золотистого оттенка. Затем гренки должны немного подсохнуть. После того как хлеб остынет, раскрошите его на кусочки помельче. Разогрейте гриль и запекайте на нем помидоры около 4 минут с каждой стороны, предварительно смазав их 1 ст. л. масла с обеих сторон. Затем переложите на тарелки, взбрызните уксусом, 1/3 стакана с зеленым соком и 1 ст. л. масла. По вкусу посолите, поперчите и выложите поверх сыр Буррата. Далее в специально подготовленной посуде перемешайте лук-шалот, перец халапеньо, жареный миндаль, хлебные кусочки с двумя столовыми ложками зеленого сока и тремя столовыми ложками оливкового масла. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте кинзу, и все тщательно перемешайте. В завершение помидоры с сыром необходимо посыпать смесью пряностей, взбрызнуть маслом и по желанию еще немного подсолить.

Второй рецепт – это пицца с артишоками, оливками и сыром Буррата. Этот рецепт также рассчитан на 4 порции. Время приготовления полчаса, калорийность – 963 ккал.

Готовить будем из:

  • 1 чайной ложки лимонной цедры;
  • 1 шт. лимона;
  • 2 шт. артишоков;
  • 7 ст. л. оливкового масла;
  • крупной соли;
  • черного молотого перца;
  • теста для пиццы в количестве 450 граммов;
  • 2 шт. сыра Буррата;
  • 1 стакана оливок без косточек;
  • 1 ст. л. свежих листьев розмарина.

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению. Итак, сначала сок из лимона нужно выдавить в миску с водой. Затем нужно острым ножом очистить артишоки от внешних листьев и стеблей. Дальше требуется разрезать артишоки пополам и вынуть сердцевину. Окунуть их в воду с лимонным соком и подождать до тех пор, пока они не потемнеют. После их нужно нарезать тонкими ломтиками и переложить в небольшую тарелку. Взбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Теперь необходимо все части теста раскатать в круглые лепешки диаметром приблизительно 22 сантиметра и разложить на противень, предварительно промазав его маслом. Далее каждую лепешку требуется промазать оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Посыпать сыром, оливками, артишоком и розмарином.

Готовить при +230 °С в течение 12-15 минут. Приблизительно минут через пять переверните противень и оставьте так до тех пор, пока не увидите, что сыр плавится, а на тесте образовывается румяная корочка. В завершение посыпьте цедрой лимона и при необходимости еще немного поперчите. Приятного аппетита!

В Интернете на сегодняшний день можно найти много рецептов с добавлением сыра Буррата, к некоторым из них добавлены фото, что делает процесс приготовления более легким и быстрым. Правильный подход и соблюдение всех инструкций по приготовлению позволяет создать не просто вкусное блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, который впору подавать на стол к приходу гостей. Использование сыра Буррата подразумевает приготовление не только изысканных блюд, домашние рецепты с его использованием также популярны.

Питайтесь правильно! Готовьте с удовольствием!

Родом из теплой Италии, сыр буррата обладает изысканным вкусом и нежнейшей жидкой текстурой. Название продукта происходит от итальянского слова burro, что переводится как «сливочное масло». Что это за сыр – буррата, как его правильно есть, постараемся подробно рассказать в нашей статье.

Начинка из горячей сырной массы с жирными сливками помещается в небольшой, но вместительный кармашек классической эластичной моцареллы, который туго перевязывается сверху. После погружения в рассол, итальянский деликатес заворачивают в зеленые банановые листья, которые делают сыр еще более нежным.

Чем заменить буратту в рецептах и блюдах

В большинстве случаев свежую буррату можно заменить свежей моцареллой, хотя в этом случае не будет того текстурного контраста, который делает буррату такой привлекательной. Поскольку эти два сыра имеют сходство как по вкусу, так и по ингредиентам, они являются лучшими заменителями друг друга в рецептах. Однако с моцареллой вы не получите такой сливочной, рыхлой текстуры, как с бурратой.

В целом, моцарелла является лучшим выбором, если вы планируете ее расплавить, например, на пицце или в запеченном блюде из макарон, поскольку она стоит дешевле, а буррата теряет свою кремовость при нагревании. Выбирайте буррату, если хотите выделить сыр в салатах, пицце или на сырной тарелке.

Рецепты с сыром буррата

Познакомьтесь поближе с этим итальянским сыром и попробуйте лучшие рецепты его приготовления. Буррату можно использовать почти вместо свежей моцареллы, но в готовые блюда добавляйте ее в конце, чтобы она была теплой и не успела полностью растаять.

Салат с бурратой, помидорами и зеленью

Ингредиенты

Для заправки:Несколько пучков свежего базилика (без стеблей) 2 зубчика чеснока 10 столовых ложек оливкового масла extra-virgin 2 столовая ложка сыра пекорино романо или пармезана 1 столовая ложка кедровых орешков Соль (по вкусу)

Для салата:2 свежих спелых нектарина 1 шарик свежей бурраты 6-10 маленьких листьев салата Зелень на выбор ( базилик, петрушка, мята) 10 спелых помидоров черри (нарезанных на четвертинки) 1 чайная ложка кедровых орешков Гарнир: листья базилика и сладкий перец

Пошаговое приготовление

  1. Поместите базилик и чеснок в кухонный комбайн и измельчите в блендере. Не выключая ножи, медленно добавьте оливковое масло. Продолжайте, пока масло не соединится с базиликом.
  2. Добавьте пекорино романо, пармезан и кедровые орехи, затем снова взбейте в блендере в течение нескольких секунд . Попробуйте на вкус и добавьте соль по необходимости. Перелейте заправку в банку с крышкой и отставьте в сторону.
  3. Разогрейте сковороду до горячего, но не дымящегося состояния. Если у вас есть гриль, приготовьте фрукты на нем. Разрежьте нектарин на две части, удалите косточку, затем положите четыре половинки на сковороду. Оставьте на пять минут, не поднимая и не двигая, иначе вы порвете структуру фруктов и красивой формы не будет. Готовьте, пока нектарины не приобретут красивые линии гриля, затем снимите их жаропрочной лопаткой и отложите в сторону для остывания.
  4. Скорее всего, ваша буррата будет в сыворотке или воде. Если это так, извлеките ее из жидкости и аккуратно просушите бумажным полотенцем или салфеткой. Отложите в сторону, пока готовите салат.
  5. Выложите на дно сервировочного блюда листья зелени и сладкие перцы, а в центр положите свежую буррату.
  6. Нарежьте нектарины на небольшие кусочки и разложите их по тарелке, затем добавьте зелень и помидоры.
  7. Поджарьте кедровые орешки в течение 3 минут на горячей сковороде, затем посыпьте ими салат.
  8. Встряхните банку с соусом, снимите крышку и выложите немного соуса на сыр, салат и помидоры; будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе вы перебьете вкус бурраты.
  9. Подавайте с хрустящим хлебом и аккуратно откройте буррату, чтобы сливочный центр был виден и гости могли макать в него хлеб.

Ингредиенты

  • Упаковка рукколы
  • Прошутто или бекон, порванные на мелкие кусочки
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • Шарик сыра буррата
  • 1 большой авокадо – очищенный, без косточек и нарезанный ломтиками
  • 1-2 небольших помидора, нарезанный кубиками
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

  1. Шаг 1 В миске смешайте рукколу, прошутто (или бекон, который предварительно лучше обжарить до хрустящей корочки), оливковое масло и бальзамический уксус. Перенесите на большую сервировочную тарелку с помощью щипцов. Поместите шарик сыра буррата в центр. Разложите ломтики авокадо вокруг тарелки и сверху разложите помидоры. Посыпьте солью и молотым черным перцем.
  2. Шаг 2 Порезать сыр буррата на четвертинки и разделить салат на четыре тарелки для подачи.

Салат с бурратой и с томатами: рецепты и особенности приготовления

  • 13 Октября, 2018
  • Закуски
  • Макс Козлов

Буррата с помидорами – классическое сочетание. Свежие спелые овощи, молодой итальянский сыр, молотый перец, оливковое масло, базилик – самые что ни наесть лучшие ингредиенты для салата. Кроме того, это еще и красиво: в салате с бурратой и томатами присутствуют три цвета итальянского национального флага — красный, зеленый и белый. Говорят, что итальянские повара просто подают к сыру burrata спелые помидоры. Сыр настолько вкусный сам по себе, что его достаточно оттенить идеально сочетающимся с ним томатом. А если и делать салат с бурратой и помидорами, то в рецепт включать только самые легкие ингредиенты, которые не заглушат и не изменят великолепный вкус.

Свойства сыра бурата

Сколько стоит сыр бурата ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

560 р.

На самом деле знаменитый итальянский сыр Бурата носит название Burrata или Буррата и причисляется к списку одних из самых известных деликатесов среди итальянских свежих сыров. Однако, в переводе на русский язык название сыра претерпело некоторые изменения и отечественные гурманы знают этот сорт сыра, изготовленного из молока буйволиц и коровьего молока как Бурата.

В Италии сыр Бурата относятся к группе, так называемых, волокнистых сыров или pasta filata. Итальянские сыровары стали производить сыр Бурата около ста лет тому назад. Однако, и такого маленького по меркам сыроварения срока вполне хватило, чтобы сыр Бурата смог занять достойное место в плеяде первоклассных сыров итальянского происхождения.

Свежий рассольный сыр Бурата своим внешним видом напоминает другой не менее знаменитый сыр моцарелла. Однако, сыр Бурата отличается еще более нежной консистенцией и сливочным вкусом. Интересно то, что сливочный крем, составляющий начинку сыра бурата представляет собой страчателла из сливок и кусочков моцареллы.

Сыр бурата отличается не только своим внешним видом, но и достаточно маленькими для сыров размерами. В среднем сыр Бурата весит не более 700 грамм. Нередко за миниатюрные размеры сыр называют Бурратина. Процесс изготовления сыра Буррата достроен особого внимания. Сыр Буррата — это гибрид или симбиоз сыра моцареллы и сливок.

Сыроделы все никак не могли придумать как использовать кусочки моцареллы, которые остаются в процессе производства сыра. В итоге кусочки моцареллы измельчили и смешали со сливками, а затем поместили в мешочек, изготовленный из сырного теста и завернули в банановые листья как в упаковку. Стоит отметить, что в течении достаточно длительного срока рецептуру сыра Бурата тщательно оберегали сыроделы региона Андрия.

Однако, со временем слава об удивительном вкусе нового вида сыра распространилась по всей Италии, а затем и по Европе. Примечательно то, что сыр Буррата достаточно быстро портиться, поэтому продукт лучше употреблять в пищу в свежеприготовленном виде. Сыр идеально сочетается с томатами, а также оливковым маслом и молотым черным перцем.

Удивительно деликатный вкус сыра Бурата нередко используется в рецептах средиземноморской кухни. Стоит отметить, что сыр Буратта хорош как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде составляющего ингредиента кулинарных изделий. Как правило, сыр Буратта используют в процессе приготовления салатов со свежей зеленью, овощами и оливковым масло.

Гурманы и знатоки итальянской сыродельной традиции утверждают, что свой великолепный вкус сыр Бурата открывает спустя некоторое время нахождения продукта при комнатной температуре. Поэтому перед подачей к столу лучше достать сыр Буратта из холодильника, чтобы продукт смог подарить всю полноту вкуса и аромата.

Буррата

Итальянский свежий сыр, который представляет собой молочный мешочек, заполненный сырными кусочками и сливками, скрепленный сверху. Часто продается завернутым в зеленые листы асфоделя, произрастающего в Италии дерева. Для транспортировки сыр дополнительно упаковывают в пластиковые пакеты.

Отличается нежнейшим сливочным вкусом и малым сроком хранения, а поэтому считается деликатесом. Один мешочек весит от 100 до 700 граммов.

Изготовление

Буррату производят только вручную в Апулии, Базиликате и Кампании. Для начала смешиваются свежее коровье молоко и сыворотка, полученная от скисшего молока удоя предыдущего дня. В смесь добавляется сычужный фермент теленка для получения рН около 6,1-6,2. На этом этапе получается творожная масса, которая называется паста филата.

Ее оставляют отдохнуть на 4-5 часов, а затем, когда сырное тесто становится тягучим, формируют лепешку. Разные производители делают это по-разному: с помощью воздуха, подаваемого из аппарата, сразу же его стерилизующего, или с помощью специальной ложки.

Когда мешочек готов, его заполняют страчиателлой – смесью густых сливок и сырного теста. Мешочек завязывают лентой. Перед окончательной упаковкой буррату на несколько минут помещают в рассол для засолки.

В Италии также продается только страчиателла – смесь без сырного мешочка.

В 100 граммах продукта содержится 330 кКал.

Буррата содержит не менее 60% жира в сухом веществе.

С чем сочетается

Излюбленное сочетание итальянцев – буррата со спелыми помидорами, оливковым маслом и свежемолотым чёрным перцем. Кроме того, ее подают с жидким медом, свежим базиликом, розмарином, рукколой, салатом, острой копченой ветчиной, чесночными тостами, брускетте, спагетти, пенне, кростини, свежим хлебом, спаржей, креветками, бальзамическим уксусом, а также легкими белыми винами.

Как выбирать

Буррата представляет собой сырный мешочек, перетянутый сверху лентой, отчего у него появляется небольшая «головка». Если верхняя часть пожелтела, стала скользкой, с неприятным запахом – то сыр уже испорчен. Не рекомендуют покупать его без головки, поскольку это также свидетельствует о пропавшем продукте.

Своеобразным индикатором свежести буратты выступают зеленые листья асфоделя, в которые она может быть упакована: сыр сохраняет свежесть, пока листья остаются зелеными.

История

Впервые буррата была изготовлена в 1920 году, в деревне Андриа, регион Пулья. В течение 30 лет сыр не покидал региона рождения и считался местным деликатесом.

С 1950 годов производством бурраты начали заниматься несколько сыроделен, и он распространился по Италии. Мировая популярность к ней пришла после того, как появилась возможность быстрой доставки охлажденных продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector